Hoja De Bombones

HOJA DE TRABAJO DEL CAPITULOS DOS: FAMILIARINDOSE CON EL PMC

Use esta hoja de trabajo para analizar algunos de los procesos que usted realiza actualmente.

1. Indique a continuación las principales cadenas proveedor-productor- cliente de las cuales usted forma parte en su lugar de trabajo y/o en su vida personal.

BOMBONES DE COCO

a. Principales proveedores e insumos:

• Proveedores: tienda de repostería

• Insumos: chocolate leche, chocolate blanco, leche condesada, coco largo, moldes, pincel, papel metálicos de colores, caja diseñada, cinta decorativa.

b. Productor:

Patricia Bermeo Suárez.

Procedimiento:

• Se derrite el chocolate de leche en baño maría.

• Se cubre la primera capa en el molde.

• Se verifica la uniformidad que debe cubrir todo el chocolate.

• Se calcula la hora en la cual se hizo.

• Se derrite el chocolate blanco.

• Se agrega al chocolate blanco, el coco largo y la leche condesada.

• Se mueve la mezcla del chocolate blanco.

• Verificar si el chocolate de leche seco en el molde.

• Se cubre la segunda capa con la mezcla del chocolate blanco.

• En la tercera capa se tapa al bombón con el chocolate de leche.

• Se pone el molde en la refrigeradora por 10 minutos.

• Se retira el molde de la refrigeradora.

• Se desmolda los bombones del molde.

• Se envuelve en papel metálico.

• Se rellena los chocolates en una caja de cartón diseñada

• Se engrapa a los bordes y se coloca una cinta.

• Se verifica que el chocolate cumpla con todo los requisitos.

c. Principales clientes y productos:

• Clientes: Pastelerías y ha pedido (amas de casa).

• Productos: Bombones de coco.

2. Indique a continuación uno de sus procesos clave de trabajo que más repercute en la calidad de los productos para sus principales clientes. Haga una lista breve de las tareas con valor agregado y las que no lo tienen, que comúnmente forman parte del proceso.

Tareas con valor agregado Tareas sin valor agregado

• Se derrite el chocolate de leche en baño maría.

• Se cubre la primera capa en el molde.

• Se verifica la uniformidad que debe cubrir todo el chocolate.

• Se derrite el chocolate blanco.

• Se agrega al chocolate blanco, el coco largo y la leche condesada.

• Se cubre la segunda capa en el molde con la mezcla del chocolate blanco.

• En la tercera capa se tapa al bombón con el chocolate de leche.

• Se pone el molde en la refrigeradora por 10 minutos.

• Se retira el molde de la refrigeradora.

• Se desmolda los bombones del molde.

• Se envuelve en

...