Identificación de aminoácidos por la reacción de la ninhidrina y su diferenciación con las proteínas

AS:

1. Identificación de aminoácidos por la reacción de la ninhidrina y su diferenciación con las proteínas:

El objetivo de este laboratorio fue evidenciar las propiedades de las proteínas mediante su reacción con diversas sustancias y en diferentes condiciones. Se realizaron 3 experimentos en laboratorio: Identificación de aminoácidos (alanina) con ninhidrina; estos al tener sus grupos aminos libres reaccionan con esta sustancia produciendo un compuesto azul violáceo. Para esto, se utilizaron una solución neutra de aminoácido y otra caseína que fueron mezcladas cada una con 0.5ml de solución alcohólica de ninhidrina, además de un control (agua destilada más ninihidrina). La muestra de aminoácidos dio resultado positivo mientras que la de caseína se consideró negativa al tener una unión más débil con el reactivo. Por tanto al respecto concluimos, que la muestra de caseína responde negativamente a la ninhidrina puesto que en las proteínas gran parte de los grupos amino de sus aminoácidos constituyentes se encuentran bloqueados por los enlaces covalentes, por lo cual sólo el NH3 del amino terminal y algunos de los aminoácidos básicos reaccionan dando un tono violeta muy débil. En el caso de la prolina, que estructuralmente no posee el grupo amino libre, sino un grupo imino, la coloración final es amarilla.

Esquema de trabajo : componentes Tubo 1 Tubo 2 Tubo 3 coloracion

Solución neutra de aminoácidos(alanina) en ml 5 morado

Solución neutra de caseína( proteína) en ml 5 Blanco pp

Agua destilada en ml 5 nada

Solución alcoholica de ninhidrina al 0.1 :% en ml 0.5 0.5 0.5

2. Determinación del punto isoeléctrico de la caseína (proteína de la leche):

...