Informe Helado

INFORME HELADO

DANNY GARZON

LILIANA GUADIR

CHRISTIAN VILLADA

TECNOLOGIA DE  LACTEOS

MARIO H. MARIN MARIN

UNIVERSIDAD DE CALDAS

INGENIERIA DE ALIMENTOS

MANIZALES

2011

OBJETIVO GENERAL

Elaborar un helado  suave,  con las características propias del mismo, con buena consistencia, con un buen porcentaje de grasa y de buena calidad.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

• Realizar buenas prácticas de manufactura en su proceso de fabricación.
• Tener en cuenta todos sus componentes para su elaboración ya que de estos depende la buena calidad del producto final.
• Realizar un control de temperatura de la mezcla y mantenerla a 2°C.

[pic 1][pic 2]

[pic 3]

[pic 4][pic 5]

[pic 6]

[pic 7]

[pic 8]

[pic 9][pic 10][pic 11]

[pic 12]

[pic 13]

[pic 14]

[pic 15][pic 16]

[pic 17][pic 18]

[pic 19]

[pic 20]

[pic 21]

[pic 22]

[pic 23]

Prepare 1000 kg de mezcla para helados con crema al 32% de grasa, leche descremada en polvo con 97% de SNG, azúcar, yema de huevo en polvo, estabilizador y agua. La mezcla debe tener 15% de grasas, 10% de SNG, 15% de azúcar, 0.5% de ST de yema de huevo en polvo y 0.5% de Estabilizador.

SOLUCIÓN:

1. Lista de componentes y formula:

2. Lista de ingredientes y composición:

Fuente: tecnología lácteos guía de aprendizaje

3. Formato de registro

CANTIDAD DE AZUCAR:   150 KG

Grasa a suministrar: 150 kg.

Cantidad de Crema: 150 (100 / 32) =  468.75 kg.

Cantidad de SNG: 100 – 29.25 = 70.75 KG.

...