LA CIENCIA DE LA PASTELERIA

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LA CIENCIA DE LA PASTELERIA

ACTIVIDAD1

1. En el recorrido que logre hacer aprovechando el descanso en CAFAM alcance a ver en la zona de panadería y pastelería, una batidora industrial para la elaboración masiva de galletas, insulsos, ponqués. Así mismo unos hornos de diferentes tamaños; los hornos son de tipo industrial y de acero inoxidable y traen diferentes funciones, acoplándose a la carga y el duro trabajo que tengan, pues como mantienen en grandes jornadas no se encontraban maquinarias estéticas. Las batidoras son mecánicas y sus neveras son muy grandes y cada una tenía su propia función una solo para ponqués otra para galletas, fans, mousses etc. y una zona muy grande para exponer todos sus productos con diferentes maneras y diseños para llamar la atención del público. También aprecie varios Hornos rotativos, estufa fermentadora, amasadoras industriales, freidora, laminadora industria, pasteurizadora de cremas, divisora de masa, mesas de trabajo grandes y espaciosas, congeladores en varias secciones de la zona

2. VENTAJAS

En la maquina Industrial se encuentra menos desperdicio de materia prima al momento de hacer un costeo de los ingredientes, se destaca y se aprecia dentro de poco los resultados positivos que tiene para el negocio ofreciendo así menores pérdidas y mayor uniformidad en características como textura calidad al momento de presentar, peso de los productos terminados, aumentando sus porciones y menor dependencia de personal.

DESVENTAJAS

La máquina industrial también genera una gran cantidad de costos y en el momento que se dañe y toque repararla es donde se ve representada esta adquisición y a su vez hay que hacerle un continuo mantenimiento para tenerla en un muy buen estado y que el negocio dependería mucho de esta máquina así que no se podría parar la producción por la avería o daño de esta maquina.

3.

• Mesa de trajo en acero inoxidable $ 300.000

• amasadora cilindradora o rollera $ 2.500.000

• cortadora de pan $ 900.000

• cuarto de crecimiento $ 5.000.000

• horno $ 1.200.000

• rejillas para enfriamiento $ 400.000

• batidora eléctrica $ 1.800.000

• máquina para empacar al vacío $ 1.120.000

• gramera $ 120.000

• procesador de alimentos $ 380.000

• dispensador de crema chantilly $ 500.000

• moldes de silicona $ 20.000

• Laminadora $ 950.000

• Congelador $ 3.200.000

• Cámaras de conservación $ 5.000.000

• Divisora de masa $ 1.300.000

• Carro bandejero $ 250.000

• Bandejas $ 120.000

• Latas de horno $ 140.000

• Espátulas

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