La Ciencia de la Pastelería
Enviado por karenreyes123 • 30 de Julio de 2013 • 1.022 Palabras (5 Páginas) • 311 Visitas
La Ciencia de la Pastelería
Actividades
Las actividades que desarrollaremos a lo largo del curso están enfocadas a la aplicación de conocimientos aprendidos en el curso de acuerdo al contexto real de los estudiantes. En este espacio usted podrá investigar, construir y compartir sus experiencias apoyándose en su compañeros/as y su tutor sobre los secretos de la Pastelería.
Nuestro curso de cuatro semanas tiene planteadas a su vez, cuatro actividades, o sea una por cada semana del curso. Estas deberán ser elaboradas en formato de Word y enviadas al tutor al final de cada semana, como archivo adjunto a través del buzón de transferencia o del medio que él elija. Muchas de estas actividades deberán ser debatidas con sus compañeros y tutor a través de un Foro Temático.
Actividad 1
Después de estudiar cuidadosamente los contenidos de esta primera semana y una vez afianzados los conocimientos adquiridos, usted ya se encuentra en capacidad de realizar las siguientes actividades.
Investigue sobre:
1. La Maquinaria y utensilios utilizados en Pastelería:
a. Haga un recorrido por diferentes pastelerías e identifique el tipo de maquinaria utilizada.
-horno grande puede ser a gas o eléctrico
-mojadora utilizada para revolver los ingredientes
-carro bandejero para transportar el pan dentro de la panaderia
-maquina de rodillos o cilindradora sirve para darle textura a la masa
-maquina cortadora de masa utilizado para cortar la masa en partes iguales
-cuarto de crecimiento para obtener el volumen del para que se complementara con el horneado.
-meson y balanza importante para pesar y amasar
b. Qué ventajas y/o desventajas tiene trabajar con maquinaria industrial y casera.
-Las ventajas que ofrece trabajar con maquinaria es que la maquinaria te permite estandarizar calidades, controlar procesos, diversificar los productos y reducir la cantidad de personal por sobre todas las cosas. Además si se va producir en masa es muy provechoso utilizar maquinaria, y las desventajas es que si no cuentas con los recursos económicos no la puedes utilizar, con respecto a la casera creo que el tiempo que se utiliza en esta es mayor.
c. Si usted decidiera montar un negocio de pastelería ¿con qué maquinaria lo equiparía?
1 Horno de aire rotatorio: 11.000.000
2 Batidora amasadora 24 lts: 1.700.000
3 Cazos eléctricos: 300.000
4 Congelador: 1.400.000
5 Freidora: 377.000
6 Mesa de trabajo: 300.000
7 Termómetro: 30.000
8 Carro bandejero:100.000
9 bandejas:80.000
10 Latas de horno:60.000
11 Espátulas * 12:35.000
12 Rodillos:60.000
13 Moldes de tartas*12:50.000
14 boquillas*12:35.000
15 cortapastas*12:60.000
16 Cuchillos cazos:100.000
17 espumaderas: 45.000
18 hiladores:20.000
19 vitrinas: 1.500.,000
20 Equipo para decorar:60.000
21 aerógrafos:120.000
22 mangas*24: 40.000
- Defina finalmente cuál sería el monto total de la inversión.
-inversion: 17.472.00
2. Investigue sobre las características de los ingredientes:
a. Por qué las grasas y las yemas inhiben el crecimiento de las claras.
- Porque las claras tienen la capacidad de separarse y formar entre sus moléculas, microscópicas burbujas de aire, lo que les permite crecer y formar una sustancia consistente.
En cambio las yemas y las grasas son aglutinantes e impiden la formación de las burbujas de aire, manteniendo las moléculas "pegadas" entre
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