Las Casas

Arroz Basmati

Es el arroz por excelencia de la cocina India y el acompañamiento perfecto para cualquier plato especiado de carne o vegetales. De grano largo, aromático y muy sabroso, se prepara al vapor o hervido y se sirve con apenas una pizca de sal o unas semillas de comino. Se utiliza, además, para hacer postres como el Kheer que es como un arroz con leche.

Yogurt

Desde bebidas como el lassi, pasando por marinadas para preparar Pescado Tikka, Tangdi kebab (pollo) y hasta protagonizando aderezos como la Raita que condimenta la clásica ensalada de pepinos, el yogurt es un ingrediente base de esta cocina y se utiliza para infinidad de recetas. Sirve además para suavizar el picante de algunas preparaciones y le aporta ese toque justo de acidez a los platos.

Cardamomo

Es de las especias más utilizadas y está presente en la mayoría de currys, arroces, galletas y panes. Además, se lo utiliza en postres como el Gulab Jamun e incluso en tés combinado con naranja y jengibre

Manteca clarificada (ghee)

Reemplaza casi en su totalidad el uso de los aceites ya que al clarificarla aumenta su sabor y como resiste mucha más temperatura se la puede usar para hacer salteados de vegetales como el Sabshi. Es la materia grasa de los Paratha (pan típico que generalmente se rellena de verduras) y también se utiliza para pincelar y darle el toque final a los chapatis

Comino

De sabor levemente amargo y bastante fuerte, el comino está presente en una gran variedad de preparaciones entre las que encontramos Masalas, Raitas, Chutneys, Somosas .Es muy invasivo por lo que siempre se recomienda utilizarlo con cuidado para evitar que tape otros sabores

Jengibre

Aunque al principio se utilizaba como digestivo, su agradable sabor alimonado y su leve picante hizo que esta raíz pase de tener un uso estrictamente medicinal a perfumar salsas, sopas y platos como el Dhal o el Malai Kebab de Pollo. Su uso no se limita solo a los platos ya que es muy común encontrarlo en infusiones. El jengibre en polvo forma parte de muchos.

Leche de coco

Obtenida de la pulpa de coco exprimida, constituye un ingrediente fundamental en la base casi cualquier curry y de las salsas con tomate que acompañan principalmente pescados y mariscos. En algunas regiones de India se la utiliza como bebida.

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