Manual Porcino

demandan que los alimentos de origen cárnico no causen

daño a la salud, ya que existen sustancias

que en forma accidental o inducida pueden contaminarlos.

Por lo anterior, es imprescindible establecer políticas y

acciones que promuevan la inocuidad de los alimentos

y que garanticen su calidad higiénica para beneficio de

los consumidores.

Dentro de las acciones que tiene el Servicio Nacional de

Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (SENASICA), es

lograr que la producción de carne en granjas porcícolas

sea segura para el consumo; es por esto que el SENASICA

a través de la Dirección General de Inocuidad

Agroalimentaria, Acuícola y Pesquera (DGIAAP), ha

diseñado un Programa Voluntario para implementar las

Buenas Prácticas de Producción en Granjas Porcícolas.

Este manual está dirigido al sector pecuario y contiene

información necesaria para que la producción de carne de

cerdo se lleve a cabo con prácticas adecuadas «desde el

campo hasta la mesa». En suma, el Manual de Buenas

Prácticas de Producción en Porcinos proporciona al

porcicultor una guía para lograr un ciclo de producción

con inocuidad y calidad sanitaria, lo cual le permitirá

contar con bases necesarias para obtener otros beneficios

como es la Certificación y el Sello México Calidad

Suprema, generando un valor agregado los productos de la

industria porcícola.

Este manual se ha preparado con temas importantes para

la producción de carne de cerdo en la que se incluyen

aspectos en materia de alimentación, manejo, y salud de

los animales en granjas porcícolas; además del tema de

capacitación, higiene y salud del personal, con el

propósito de reconocer la inocuidad en la producción de

carne y ofrecer al consumidor mexicano un producto

seguro y confiable, así como favorecer la

comercialización de sus productos a nivel internacional.

Sin duda alguna, quienes cumplan con los lineamientos en

Buenas Prácticas Pecuarias en la producción primaria de

carne de cerdo, lograrán ser mejor aceptados en los

mercados nacional e internacional.

Índice

I. Introducción

II. Definiciones técnicas

III. Normas Oficiales

1. Internacionales

1.1 Codex Alimentarius (FAO)

1.2 Comisión de la Comunidad Europea

1.3 Comisiones Norteamericanas (USDA y FDA)

2. Nacionales

2.1 Secretaría de Salud

2.2 Senasica

IV. Buenas prácticas en la alimentación durante la

producción porcina

1. Generalidades

2. Uso de aditivos

3. Calidad microbiológica

4. Composición nutricia

4.1 Energéticos

4.2 Proteicos

4.3 Minerales

4.4 Vitaminas

4.5 Premezclas

5. Calidad de los ingredientes

6. Agua

6.1 Calidad del agua

V. Buenas prácticas de sanidad durante la

producción porcina

1. Sanidad porcina

1.1. Programa integral de sanidad porcina

1.1.1 Estrategias definidas de la Campaña contra la

Fiebre Porcina Clásica

1.1.2 Situación actual y perspectivas del programa

2. Uso de agentes biológicos

2.1 Generalidades

2.2 Uso de hormonas

2.3 Uso de antibióticos

2.3.1 Almacenamiento, etiquetado e inventario de

de los medicamentos y alimento medicado

2.3.2 Medidas para prevenir la contaminación de

los medicamentos

2.3.3 Almacenamiento de medicinas

2.4 Vacunación

2.5 Desparasitación

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VI. Buenas prácticas de manejo durante la

producción porcina

1. Bioseguridad en la granja

1.1 Planta de alimentos

1.1.1 Recepción de materias primas

1.1.2 Almacenamiento de materias

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