PLAN DE ELABORACIÓN DE UNA BEBIDA A BASE DE QUINUA CON MANZANA

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EAP Ingeniería Industrial

PLAN DE ELABORACIÓN DE UNA BEBIDA

A BASE DE QUINUA CON MANZANA

N° Equipo: GESTION DE PRODUCCIÓN Y CALIDAD

Equipo de Trabajo:

* FLORES QUISPE Ysmena (R: Responsable)

* AGUILAR QUISPE Yuri Joel

* DÍAS RODRIGUEZ OSCAR

* GARCIA LLANTOY Evelyn Nataly

* MEDIANERO ALBERCA Patricia

* LLASHAC MARTEL Luis

* VALLE BELLEZA Nancy Katherine

* VILLANUEVA ROJAS Jesús Isidro

Turno: Noche

Aula: 621B

Docente: Mag. Marco Antonio García Alarcón

Lima – Perú

2017

INDICE

I. INTRODUCCIÓN ……………………………………………………………………………………….3

1.1 ANTECEDENTES. 4

1.2 MARCO TEORICO 5

1.3 DIAGNOSTICO 7

1.4 ESTRATEGIAS 10

1.5 OBJETIVO CENTRAL 11

1.5.1 OBJETIVO ESPECÍFICO 11

1.6 JUSTIFICACIÓN SOCIAL 11

1.6.1 JUSTIFICACIÓN ECONOMICA 12

1.6.2 JUSTIFICACIÓN TECNOLÓGICA 13

4.4 REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS. 13

ANEXOS ………………………………………………………………………………………………...14

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I. INTRODUCCIÓN

En diversos departamentos del Perú, donde existen altos índices de desnutrición infantil. La quinua puede ser considerada como una principal fuente proteica. La quinua es una planta alimenticia muy antigua reconocida desde las épocas precolombinas por su alto valor nutricional. Su consumo reemplazaba al de las proteínas animales y aun actualmente en muchas áreas sigue siendo una de las principales fuentes de vitaminas. De ahí la importancia para desarrollar su cultivo e industrialización para llegar a la población.

La importancia de la quinua radica no en la cantidad de proteínas, sino en la calidad de estas que tiene una composición óptima de aminoácidos esenciales parecidos a la composición aminoacídica de la caseína, la proteína de la leche. Aparte de las proteínas, la quinua ofrece una buena fuente de almidón, de tamaño de granulo pequeño. El aceite de quinua es alto en ácidos grasos esenciales, así como también de ácido oleico que tiene efectos beneficiosos para la salud. Además el aceite contiene antioxidantes naturales como tocoferoles que protegen los ácidos grasos contra la oxidación. En cuanto a minerales resalta el contenido de calcio, magnesio y zinc.

Teniendo en cuenta la diversidad en frutas, se tiene a la manzana como gran fuente de vitaminas antioxidantes, que al mezclarlas con el jugo de la quinua y algunas esencias tales como la canela y clavo, da como resultado una gran bebida nutritiva y energética, que sería muy beneficiosa para el sector estudiantil especialmente donde hay índices de desnutrición.

Es así que el presente proyecto se enfoca en brindar una poderosa alternativa nutritiva utilizando materia prima en abundancia, considerando un costo de adquisición menor que esté al nivel de los jugos procesados quimicamente.

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1.1 ANTECEDENTES.

Según el (MINAGRI, 2015 pág. 4) Quinua Peruana Situación Actual y Perspectivas en el Mercado Nacional e Internacional al 2015. (Estudio Técnico N°1-2015). La quinua es un pequeño grano andino que presenta una gran diversidad biológica, se encuentra reflejada en alrededor de tres mil muestras registradas en los bancos de germoplasma del Perú. Es un producto de alto contenido de macronutrientes, aminoácidos y minerales, que ha sido desde hace más de cinco mil años atrás la base de la dieta alimenticia de los pobladores de las zonas andinas, en especial del antiguo Perú, que comprendía a Bolivia, parte de Ecuador, Chile y Argentina. Este cultivo se origina en los alrededores de la Cuenca del Lago Titicaca, donde se encuentra concentrada la gran diversidad genética.

Además (PÉREZ SÁNCHEZ, 2014). Estudio Técnico – Económico para la elaboración de una bebida a base de quinua con chocolate. (Tesis para optar el Título de Ingeniero Industrial, Universidad de Guayaquil). El diseño es no experimental es aquella que se realiza sin manipular deliberadamente variables. . La población es el país de Ecuador. Y la muestra es la ciudad de Guayaquil. Su objetivo es elaborar una bebida a base de Quinua con chocolate para las personas con intolerancia a la lactosa. La Conclusión es que la materia prima principal del proyecto es la Quinua y por ser tan beneficiosa y nutritiva para nuestro cuerpo humano se ha querido obtener un producto que beneficie a todos, niños en etapa escolar, jóvenes en etapa de crecimiento, personas con desnutrición, deportistas, personas de edad avanzada, a todos ellos les aportaría una gran cantidad de aminoácidos y adicionalmente las vitaminas del complejo B, esto también es una estrategia para aumentar el consumo interno de unos de los cereales con mayor nutrientes y autóctonos de nuestro país, así estaremos beneficiando al aparato productivo del Ecuador.

También (Almeyda Almeyda, 2014) Estudio de pre-factibilidad para la producción y comercialización de galletas a base de granos andinos en lima metropolitana enfocada a los niveles socioeconómicos B y C. (Tesis para optar el Título de Ingeniero Industrial, Pontificia Universidad Católica del Perú). Indica que los granos andinos (quinua, kiwicha y cañihua), se cultivan desde períodos preincas e incas. Estos granos cuentan con propiedades altamente nutritivas, ideales para incorporarlos en la alimentación diaria por las proteínas y aminoácidos esenciales con los que cuentan. Con la finalidad de fomentar la introducción de estos en la alimentación inter-diaria, el estudio busca producir y comercializar galletas a base de estos granos en Lima Metropolitana enfocado

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