Planta de producción de Harina de pescado (Memoria ejecutiva y tamaño de la planta)

IngConsult Ltda. Rut:

Representante legal: Bastian Marin

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Informe1

Planta de producción de Harina de pescado

(Memoria ejecutiva y tamaño de la planta)

Índice

Memoria ejecutiva        2

Tamaño óptimo        4

Demanda        4

Situación productiva de harina de pescado al 2017:        6

Suministros        8

Materia prima e insumos        10

Insumos fijos para producción        10

Envasado        10

Tecnologías        11

Financiamiento        11

Bibliografía        12

Memoria ejecutiva

La harina de pescado es un polvo fino obtenido a través del cocido, prensado, secado y molido de la materia prima, el pescado. Es una fuente con un alto contenido de proteínas y rica en vitaminas y minerales, es utilizado como ingrediente en la elaboración de alimentos balanceados para la avicultura, acuicultura, ganadería y otros animales. Esta harina proporciona una fuente concentrada de proteínas de alta calidad y grasa ricas en ácidos grasos, como el omega-3, DHA Y EPA, que son indispensables para el rápido crecimiento de los animales.

Hoy este producto es demandado mundialmente, por países como China, Corea del sur, Japón, Canadá, España, nuestro propio país y otros, siendo Chile y Perú los mayores productores y exportadores de este bien. En el último semestre del año 2016 ha caído la captura acumulada de la materia prima en la zona norte y sur de nuestro país, siendo de gran interés la zona de Caldera ya que, a pesar también de bajar su producción, ha tenido mejores resultados que en los otros lugares del país, por lo cual la construcción de una planta en una zona o cercana a ella, podría ayudar cumplir con la demanda. La zona a elección debe contar con acceso al mar para agilizará el proceso de producción.

La construcción de una planta de harina de pescado ayudaría a la economía del país, no tan solo por la parte de la exportación e importación del producto, sino también le daría trabajo a las personas que viven cerca de la planta. Además de la pesca de la materia prima, que normalmente es un proceso externalizado, lo cual le dará ganancias a las personas que realizan este servicio o incentive a otra a empezar con dicho trabajo.

También está la parte previa a la operación, que es la construcción de la planta, donde les dará empleo a los constructores, ingenieros u otros profesionales, que hacen posible la correcta realización del proyecto. Posteriormente está la compra de los equipos tecnológicos que ayuda al proceso y se busca innovar para que sea eficiente y eficaz. Donde las industrias que hace estas máquinas hacen las investigaciones para buscar que se cumpla este objetivo, por lo cual es importante conocer bien el proceso de producción de la materia prima.

Los principales pasos del proceso son la cocción para la coagulación de la proteína liberando de este modo el agua y aceite ligados, separación por prensado del producto coagulado produciendo una fase sólida y una líquida conteniendo agua y el resto de los sólidos, como aceite, proteína disuelta o suspendida, vitaminas y minerales. Después en el Licor de Prensa es remueven por centrifugación en un decantar, y el aceite es subsecuentemente extraído. El agua de cola es concentrada en un evaporador y el concentrado es mezclado vigorosamente con la torta de prensa, la cual deshidratada usualmente en un sedado. el material seco es molido y almacenado en bolsas o a granel y el aceite en tanques.

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Tamaño óptimo

El tamaño de una planta está dado por la capacidad instalada de producción, por la cantidad en función al volumen de la materia prima y los equipos necesario para el desarrollo del producto.

Demanda

La elaboración de harina de pescado es un negocio rentable, y con demanda asegurada en el país y fuera de este. La producción nacional de harina de pescado se concentra en bajos niveles de agregación de valor, esto se debe a los escasos incentivos que poseen los grandes productores de harina, al recibir enormes rentas producto de la explotación de recursos naturales sin pago alguno por extraer.

Existen muchos factores que podrían influir en la definición del tamaño óptimo para una planta de procesamiento de harina de pescado. Se consideró que los suministros, materias primas, tecnologías o equipos asociados a los proceso, son aspectos importantes pero no limitantes para la determinación de un tamaño óptimo. En esta ocasión, lo más factible será basarse en la demanda esperada en el mercado.

Para conocer el tamaño óptimo de l^[a]a planta, se identificarán las cantidades de exportación anuales  de harina de pescado en Chile, relacionándolo con la participación de mercado que se estimara posteriormente para nuestra planta, permitiéndonos conocer los Kg/año que se requerirán para alcanzar dicha participación de mercado y así estimar los requerimientos de la planta para satisfacer las necesidades de producción.

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