Practica De Longaniza

2014

Equipo 3 Integrantes:

• Samir Pelayo Hernández

• Pamela felicitas cervantes Vázques

• Daniela León Luju

• Dhamar prado Quino

• Christopher jared Fonseca Mendoza

• Daniel Martínez cobaxin

[PRACTICA # 2 ELABORACION DE CHORIZO PURO DE CERDO.]

Objetivo:

Elaborar chorizo puro de cerdo con carne de cerdo y tocino para embutir en tripa natural.

Elaboración de chorizo

En el caso del chorizo, existen infinidad de recetas y

materias primas utilizadas. Aquí daremos una receta

que puede ser utilizada como base, el productor

puede agregar o quitar condimentos al gusto.

• Carne de hombro, recortes de costilla y chamorros.

Puede ser en cortes pequeños o pasada por el

molino.

• Para cada 600 gramos de carne, se emplean:

Grasa 400 gramos

Chile guajillo en Pimentón 14 gramos

polvo o molido 14 gramos Sal común 20 gramos

Orégano 2 gramos

Comino 2 gramos En el vinagre se mezclan todos los

Vinagre 25 mililitros condimentos, incluyendo la sal.

Clavo 0.5 gramos

Ajo 2.5 gramos

Ingredientes6 Sistema de Agronegocios Pecuarios

Procedimiento

• La carne y la grasa se pasan por un molino (o bien se trocean en pedazos pequeños con el

cuchillo).

• Se le agregan los condimentos y la sal, se mezcla perfectamente.

• Se embute en tripa natural, luego se amarra.

• Ahumado (este paso es opcional): se ahuma durante 6 horas, de la misma manera que la

chuleta.

• Se retira del ahumador, se orea el tiempo que se desee (puede consumirse fresca o bien

dejarse secar por algún tiempo).

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