PRACTICA LONGANIZA DE POLLO

FECHA DE REALIZACION

16            MARZO       2017

ALUMNOS:

Cecilia Alejandra Suárez González

Yamilet Fernanda León Flores

Erika Verenice Lazaro Alejo

Michell Alejandra Mayo Contreras

José Luis Garcia Gomez

MODULO 1: REALIZA ANÁLISIS FÍSICO- QUÍMICOS Y MICROBIOLIGIOS PERTIENTES

SUBMODULO 2: REALIZA LOS PROCESOS DE TRANSFORMACIÓN DE LOS DIFERENTES PRODUCTOS CÁRNICOS.

DIA             MES        AÑO

FECHA TEORIA DE

ENTREGA

23            MARZO        2017

CALIFICACION INICIAL

REDUCCION POR DIAS DE RETRASO

DIA            MES         AÑO

CALIFICACION FINAL

FECHA REAL DE ENTREGA

23         MARZO        2017

OBSERVACIONES:____________________________

DIA          MES          AÑO

INGREDIENTES

CANTIDAD

DESCRIPCION

Pechuga de pollo deshuesada

Achiote

Vinagre

Chile guajillo

Sal

Comino en polvo

Pimienta negra molida

Tomate

Cebolla

2 ajos

Orégano molido

Aceite

Tripa artificial o natural

MATERIALES Y EQUIPO

Cuchillo

Bandeja

Bowl de acero inoxidable

Embudo

Cucharas

Tabla de picar

Mesas de trabajo de acero inoxidable

Sarten

Licuadora

Refrigerador

Pala de madera

1. Ordenar todos los ingredientes y los materiales a utilizar.

[pic 3][pic 4]

1. Lavar la tripa muy bien hasta que quede inodora. Remojarla y dejarla reposar en agua con sal.

[pic 5][pic 6]

1. Deshuesar la pechuga y lavarla con naranja agria o limón. Seguido esto, picarla en pequeños pedazos.

[pic 7][pic 8]

1. Desvenar los chiles guajillos y tostarlos para licuarlos.

[pic 9][pic 10]

1. Licuar todos los ingredientes.

[pic 11][pic 12]

1. Pasar por el colador la mezcla de los ingredientes por si no quedo una mezcla homogénea.

[pic 13][pic 14]

1. Verter la mezcla en la pechuga previamente picada y mezclar muy bien.

[pic 15]

1. Dejar reposar esta mezcla por 24 horas en el refrigerador.

1. Pasado el tiempo de reposo, embutir con ayuda del embudo.

1. Ya embutido, dejar en el sol al menos por 12 horas.

1. Una vez ya asoleada, está lista para cocinarse.

[pic 16]