Producción mas limpia. Elaboración del queso amasado

UNIVERSIDAD TÉCNICA DEL NORTE[pic 1]

FACULTAD DE INGENIERÍA EN CIENCIAS APLICADAS

CARRERA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL [pic 2]

PRODUCCIÓN MAS LIMPIA

 "Taller 1"

Elaborado por:

                            Cánchala Cristian

                    Chulde Bryan

                    Fuentes Lenin

                    Narváez John

Ibarra, 08/01/2021

1.  Proceso de identificación en el primer bimestre realizado en grupos

Elaboración del queso amasado

Se comienza con leche entera, ligeramente tibia, a la que añaden el cuajo; este viene en pastillas y la cantidad que se utiliza va de acuerdo con la cantidad de leche. En grandes recipiente reposa la cuajada, durante un tiempo que solo saben quienes se dedican a esta labor. Luego acomodan la cuajada en artefactos de madera que tienen el fondo de metal perforado, para que por las perforaciones se destile el suero. La cuajada se torna densa; el tiempo que se debe esperar es un misterio. Echan sobre el quesillo buenas cantidades de sal refinada. Viene luego la segunda parte del proceso. En molino manual, de esos que ostentan la marca “Corona”, graduado con prolijidad para no perjudicar a la textura, muelen el queso. El resultado se coloca en moldes redondos de madera con asiento perforado. Se presiona el queso hasta que despida todo el suero. Terminada la operación, los quesos se enfundan y se ofrecen al consumidor.

1. Elaborar un layout de la empresa ,proceso identificado

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1. Establecer los procesos de consumo de agua ,energía, ruido y desperdicio
2. Revisión bibliográfica del proceso

• https://www.terraecuador.net/allimicuna/30_allimicuna_queso_amasado.htm
• https://www.ipanc.org/asi-se-prepara-el-queso-amasado-ecuatoriano/

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