Productividad

ESTUDIO DE MERCADO: FACTIBILIDAD DE ABRIR UN RESTAURANTE GOURMET EN LA CIUDAD DE TRUJILLO

“EL MISTICO GOURMET”

1. ANTECEDENTES

El presente tiene como finalidad presentar una propuesta de un restaurante que fusiona el estilo gourmet con platos a la carta , platos tradicionales, bebidas, desayunos y por últimos riquísimos postres hechos como en casa, de excelente exquisitez y delicadeza

Se quiere aprovechar el boom que se está viviendo hoy en día , tanto a nivel nacional como internacional sobre la comida peruana.

El crecimiento en Trujillo ha traído cambio positivo en los hábitos de consumo, el cliente se ha vuelto más exigente.

La estabilidad económica muestra la oportunidad de crecer en el negocio tanto del esparcimiento como en la alimentación. Para ello diseñamos un restaurante Gourmet Temático de especialidades étnicas ya que ofrece alimentos sobresaliente o representativos de la comida peruana con formato diferente que transporta a los clientes a nuevas culturas.

SECTOR

Trujillo es la segunda ciudad de mayor crecimiento en Latinoamérica

Considerada en el puesto 40, entre las mejores ciudades para hacer negocios en Latinoamérica.

• El consumidor trujillano reclama placer al momento de alimentarse.

• Busca un servicio que ofrezca una experiencia única con nuevos conceptos de ambientes temáticos además que brinde comidas con un excelente sabor.

• Como consumidores de este sector se consideran a los adultos de los NSE A, B y turistas.

• Los restaurantes que consideramos como futuros competidores en la categoría de restaurantes gourmets son: Fiestas, Tanta, Chelsea, Romano Criollos, Squalos, El Cuatrero, El Ramiros y Chon Wan.

• También se tienen competidores indirectos como restaurantes de la localidad, pollerias, chifas , huariques, etc.

• La gastronomía ocupa el segundo lugar por lo que el turista visita el Perú (FDI Financial Time, Junio 2013).

2. METODOLOGIA

La metodología de esta investigación se lleva a cabo en dos etapas a través de una investigación cualitativa y cuantitativa, las cuales se complementan y dan como información más valiosa, fortalecer la ventaja competitiva y hacer fácil la toma de decisiones.

La cualitativa a través de

2.1 Modelo de la Investigación de Mercado

1. Definición del objetivos

2. metodología

3. Técnica

4. Instrumentos

5. Método de muestreo

6. Muestra en función al universo

7. Levantamiento de información

8. Informe Final

3. OBJETIVOS DEL ESTUDIO DE MERCADO

3.1 OBJETIVO GENERAL

Proponer la creación de un Restaurant Trujillano 4 Tenedores que Ofrecerá comidas tradicionales fusionadas con comidas internacionales, con ambiente temático de culturas preincaicas y busca ser reconocido como un restaurante emblemático.

3.2 OBJETIVO ESPECIFICO

3.2.1 Determinar una Demanda que justifique las inversiones requeridas para la creación del restaurante.

3.2.2 Identificar las preferencias alimentarias del consumidor

3.2.3 Establecer los recursos necesarios

3.2.4 Determinar el servicio, la estructura y la organización que requiere un restaurante de esta categoría.

3.2.5 Conocer sobre la atención al cliente en los restaurantes de la Ciudad

3.2.6 Analizar las características de la gastronomía local que ofertan los restaurantes en la ciudad.

3.3 JUSTIFICACION

El presente surge como una necesidad de ofertar un servicio

de restaurante diferente al tradicional, en cuanto a la diversidad de platos,

el cual se enmarca en la denominada “alta cocina o gastronomía gourmet”, en el que además incluiremos un magnifico servicio y una atmosfera de recreación basada en la música y la sensación de estar presente dentro de la historia gastronómica y legado de nuestro país. Son pocos los restaurantes

dedicados a brindar este tipo de servicio, por lo que se convierte en una

oportunidad de negocio, debido a limitada competencia.

La elaboración del proyecto es importante, ya que radica en crear un

Restaurante completo en que como valor agregado deseamos incluir “LA EXPERIENCIA”.

4. METODOLOGIA DESARROLLADA.

De acuerdo a las características obtenidas en estas entrevistas, la forma más adecuada de obtener información valiosa como punto de partida, es por medio de una investigación exploratoria cualitativa; a través de la sesiones de grupo ya que el objetivo principal es conocer a profundidad las percepciones, motivaciones y sentimientos de los potenciales clientes. Y como segunda etapa una investigación cuantitativa aleatoria simple a través de encuestas, las cuales se aplicaron a personas de la ciudad de Trujillo.

Para la investigación se tiene como universo a los peruanos que residen en la ciudad de Trujillo y Turistas que pertenecen a los niveles socioeconómicos Alto (A), Medio (B) y Bajo (C), cuyas edades se encuentran entre 25 a 60 años, siendo las características que corresponden al segmento objetivo de nuestras principales acciones de promoción .

4.1 Recopilación de la Información:

- Etapa de exploración

- Desarrollo de un cuestionario preliminar y cuestionario definitivo.

- Aplicación de encuestas.

4.2 Población y Muestra.

Población:

Para la presente investigación se han tomado como poblaciones objeto de estudio a los propietarios de los restaurantes y hoteles de la ciudad de Trujillo, a la Población Económicamente Activa que se encuentra

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