Pulverizacion De Alimentos.

TECNOLOGÍA DE LA PRODUCCIÓN

INSTALACIONES AGROINDUSTRIALES

CUESTIONARIO N° 05

Trujillo, Peru

¿En qué consiste la pulverización? Dar ejemplos.

2. ¿En qué casos se debe emplear la “Ley de Kick” y en qué casos la “Ley de Rittinger”? Dar ejemplos –

LEYES PARA REDUCCIÓN DE TAMAÑO

La ley de Rittinger está basada en la hipótesis de que la energía necesaria para el proceso es proporcional a la superficie cortada. Por lo tanto, esta ley debe ser aplicada para aquellos alimentos donde la pulverización requiere un aumento del área superficial del alimento para facilitar tareas de conservación, envases. Entonces para partículas finas la ley de Rittinger.

Útil para materiales quebradizos con pequeño tamaño de partículas de cuerpos quebradizos, por ejemplo, la linaza, el maíz, el arroz, los condimentos.

La ley de Kick, supone que la energía necesaria para triturar un material es proporcional la relación logaritmo del cociente entre los diámetros inicial y final. La ley de Kick nunca ha sido eficazmente defendida. Por lo tanto, esta ley debería ser aplicada a aquellos alimentos cuyo pulverizado no afecta el tamaño real del producto en gran porcentaje, procurando de tal forma la estimación de un menor consumo de energía. Entonces, para granos de tamaño grueso la Ley de Kick.

Útil porque predice el gasto energético de partículas de tamaño elevado y características elásticas, por ejemplo el plátano.

3. ¿Cómo funciona el molino de martillos? ¿En qué casos se emplea?

VENTAJAS:

• Gran versatilidad: debido a su combinación de grito rotor, abertura de malla de tamiz y velocidad de alimentación.

• Facilidad de manejo, limpieza e instalación.

LIMITACIONES:

• Elevación temperatura

• Obturación tamiz.

4. ¿Cómo funciona un molino de bolas? ¿En qué casos se emplea?

El molino de bolas consta de:

• Recipiente cilíndrico rotatorio (metálico o cerámico)

• Carga de bolas (acero inoxidable)

Su mecanismo de funcionamiento es por impacto y roce o desgaste

Es muy útil para materiales duros y abrasivos, logrando partículas de hasta 10 um.

De acuerdo a sus ventajas:

Debería utilizarse para productos oxidables o explosivos, para pulverización húmeda o pulverización de materiales estériles (previa esterilización de la cámara).

Entre sus inconvenientes más grandes: la larga duración del proceso,

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