Que Es Un Programa De HACCP

Qué es el Programa de HACCP?

Es un sistema preventivo de control de los alimentos cuyo objetivo es la seguridad o inocuidad alimentaria. Es un enfoque documentado y verificable para la identificación de los peligros, las medidas preventivas y los puntos críticos de control y para la puesta en práctica de un sistema de monitorización o vigilancia. Se desarrolla por línea de productos, partiendo de un estudio pormenorizado de los procesos.

La Unión europea lo exige como obligatorio en productos lácteos y USA lo ha introducido para el sector pesquero (18 diciembre 1997) y cárnico (25 enero 1998), además hay una propuesta de la FDA para la obligatoriedad del HACCP en frutas y jugos.

HACCP permite concentrar los recursos técnicos en aquellas fases del proceso vitales para controlar la seguridad del producto. Permite reducir la inspección del producto final, ya que su finalidad es prevenir las fallas antes de que se produzcan, reduciendo así la necesidad de acciones correctivas y de producto no conforme.

Es imprescindible que la empresa cumpla con las Buenas Prácticas de Manufactura, previo al desarrollo de esta herramienta.

¿Cuáles son los objetivos del Programa de HACCP?

- IMPLEMENTAR EN LAS EMPRESAS ALIMENTICIAS UN SISTEMA DE CALIDAD DE PRODUCTO BASADO EN LA PREVENCIÓN.

- MEJORAR LOS COSTOS DE PRODUCCIÓN: REDUCIENDO REPROCESAMIENTOS Y ANÁLISIS FINALES SOBRE EL PRODUCTO.

Duración del Programa

De 8 a 12 MESES, dependiendo de la complejidad de la línea de proceso sobre la que quiera aplicarse el sistema y el alcance que se le dé al mismo.

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