SIPOC DEL PROCESO DEL VINO

SIPOC DEL PROCESO DEL VINO

Fuente de entrada

Entrada

Actividades

Salida

Receptores de salida

Proveedores de uva, azúcar, levadura, bentonita, botellas, corchos, etiquetas y cajas de cartón.

(Externo)

Uvas en sestas de 25 kg,

Costales de azúcar de 50 kg,

Paquetes de levadura y báscula.

Pesado y recepción de materia prima.

Materia prima pesada y evaluada.

Almacén de entrada.

Bascula

Carretillas

Evaluación de conformidad

Método de pesado directo

Operario

Almacén de entrada.

(Interno)

Uva verificada, tanques de polietileno, máquina de despalillado y estrujado.

Despalillado y Estrujado.

Pasta de uva despillada y estrujada.

Área de Producción.

Maquina despilladora y estrujadora

Consistencia.

Productividad

Operario

Área de Producción

Pasta de uva (mosto y hollejo), azúcar, levadura

Pre-fermentación y fermentación.

Mezcla homogénea fermentada en depósitos de vinificación.

Área de Producción (operación de descube).

Depósitos de vinificación.

Temperatura

Tiempo de fermentación

Trabajador

Área de Producción (operación de descube)

Mezcla homogénea fermentada

Descube.

Vino de yema y orujos frescos.

Área de Producción (operación de prensado).

Bombea centrifugado

Estado del vino

Trabajador

Área de Producción (operación de prensado).

Vino de yema, orujos frescos y pensadora.

Prensado.

Mosto o zumo.

Área de Producción (operación para la fermentación maloláctica).

Prensa Mecánica

Productividad

Operario

Área de Producción (operación para la fermentación maloláctica) y almacén de entrada.

Levadura, mosto o zumo.

Fermentación maloláctica.

Vino con ácido láctico en depósitos de fermentación.

Área de Producción (operación de deslío).

Tanques de fermentación

Equipos de ventilación

Temperatura ambiente

Tiempo de fermentación

Trabajadores

Área de Producción (operación de deslío).

Vino con ácido láctico.

Deslío.

Vino turbio en depósito.

Área de Producción (operación de clarificación).

Depósitos

Tiempo de proceso

Trabajador

Área de Producción (operación de clarificación) y almacén de entrada.

Bentonita y vino turbio.

Clarificación.

Vino clarificado en depósito.

Área de Producción (operación de filtración).

Depósitos

Tiempo de precipitación

Trabajadores

Área de Producción (operación de filtración).

Vino clarificado.

Filtración.

Vino estabilizado en depósito.

Área de Producción (operación de trasiego).

Máquina filtradora

Depósito

Tiempo de proceso

Trabajadores

Área de Producción (operación de trasiego).

Vino estabilizado.

Trasiego.

Vino aireado en barricas.

Almacén de Producción.

Barricas

Tiempo de proceso

Trabajadores

Almacén de Producción

Vino aireado en barricas.

Crianza

Vino maduro en barricas.

Área de Producción (operación embotellamiento del vino).

pH-metro

Temperatura

Tiempo de proceso

Humedad

Trabajadores

Área de Producción (embotellamiento del vino) y almacén

botellas esterilizadas y vino maduro.

Embotellamiento

Vino embotellado.

Área de Producción (Operación de sellado).

Máquina embotelladora

Productividad

Operario

Área de Producción (Operación de sellado) y almacén

Corchos y vino embotellado.

Sellado

Vino embotellado y sellado.

Área de Producción (Operación de etiquetado y empaquetado).

Selladora

Productividad

Operario

Área de Producción (Operación de etiquetado y empaquetado) y almacén.

Vino embotellado y sellado, etiquetas y empaques (cajas de cartón).

Etiquetado  y empaquetado

Cajas de botellas de vino.

Almacén de salida.

Empaquetadora

Productividad

Operario

Almacén de salida.

Cajas de botellas de vino y pallets.

Almacenamiento.

Cajas de vino en pallets.

Almacén de salida y Área de Logística.

Carretillas elevadoras contrapesada

Productividad

Operario