Tipos de montaje de platos

Sector

  Gastronomía

Nivel

Tercero Medio

Núcleo de Aprendizaje

Núcleo 1. “La presentación de los alimentos y el servicio al cliente”.

Tema

Tema 1.1 “Tipos de montaje de platos”( Clasificar distintos tipos de decoraciones que se utilizan en presentaciones de platos, considerando las normas internacionales)

Aprendizajes Esperados

Duración en Días

Actividades Punto Partida  y Punto de Llegada

PARA ESTA ACTIVIDAD CUENTAS CON  30 MINUTOS.

Actividad 1:

Escribe en tu cuaderno las siguientes respuestas.

1. ¿Qué conoces sobre la presentación de platos dulces o salados? Explica.
2. ¿Qué alimentos forman parte de la pirámide alimentaria?, en base a esto, ¿Cuál o cuáles de estos ingredientes son de mayor uso en un platillo salado?

3. ¿Qué entiendes por el termino decoración? Explique.

4. ¿Crees que es importante saber sobre decoración al momento de presentar un platillo? Fundamenta tu respuesta.

Actividad 2:

Luego de responder lo anterior, tu profesor te dirá cuan correctas están tus respuestas.

Continuemos trabajando en tu cuaderno:

1 ¿Qué relevancia crees que tiene este tema en gastronomía? Justifica.

2 ¿Qué es lo que más te motiva del tema que estas tratando? Fundamenta

3 ¿Qué esperas conocer? Explica tu respuesta.

Actividades Investigación

PARA EL DESARROLLO DE ESTA ACTIVIDAD CUENTAS CON 5  H0RAS DE CLASES.

Actividad 1:

Aprendamos sobre los tipos de decoración existentes y las normas de presentación de los plato:

Antes de comenzar a investigar lee con atención cada punto a trabajar, para esto lee la actividad  dos de esta etapa.

Desarrolla en tu cuaderno la totalidad de la etapa de investigación.

1. ¿Qué sabes sobre el tema?
2. ¿Entiendes cuál es el objetivo de esta investigación?
3. ¿Qué tipo de información necesitas para responder esta pregunta?

Actividad 2:

Basándote  en el libro recomendado y por  Power Point entregad o por tu profesor lee, discute en parejas  y define en tus propias palabra. La idea es que consultes con tu profesor los contenidos que no entiendas y de esa manera selecciones la información correcta.

        1.¿Cuáles son los componentes de un plato?

       2. En base a este tema describe la sigla E.U.P.F.:

1. Define Equilibrio y los componente que debes considerar al momento presentar un plato.
2. ¿Qué entiendes por unidad?
3. Explica que comprendes por punto focal.
4. Define flujo y los tipos de flujo en montaje de platos que existe.
5. Nombra y define los tipos de montajes de platos que existe y señala sus partes.
6. ¿Qué función cumplen los sentidos en la decoración de un plato?
7. ¿Qué función cumplen los colores en un plato según la psicología del color?
8. ¿De qué manera utilizarías los colores para conseguir efectos más atractivos en un plato?
9. ¿Cómo definirías DECORACION?
10. ¿Qué puntos debes tener presente al momento de crear un plato?
11. ¿Qué cuidados debes tener al momento de realizar la decoración y presentación de las preparaciones?
12. ¿Qué factores ayudan a una buena presentación de un plato?

Vínculos

  https://issuu.com/investgrafico/docs/el_arte_de_emplatar  

https://issuu.com/pepebcn/docs/t__cnicas_de_creaci__n__decoraci__n

Power Point MONTAJE DE PLATOS

Archivos

Actividades de Desarrollo Del Pensamiento Complejo

Actividad 1

-Ahora trabajaran en parejas aquí deberás realizar diversos esquemas  donde incorporas los contenidos investigados anteriormente:

1. Realiza un cuadro comparativo entre proteínas, vegetales y almidones(incluyendo en este un listado de diez tipos de proteínas, diez tipos de vegetales, diez tipos de almidones y donde las encontramos)
2. Según el power Point entregado por tu profesor, se presentan dos imágenes distintas bajo el subtema EQUILIBRIO, realiza junto a tu compañero un análisis de los dos platillos presentados, siempre pensando en si está o no bien trabajado el equilibrio en cada una de ellas y escríbelo en tu cuaderno.
3. Bajo el sub tema UNIDAD del Power Point y analizando los dos platillos que en este se muestran ¿Cuál de ellos presenta unidad y por qué? Redacta tu respuesta en tu cuaderno.
4. Realiza un dibujo de un platillo en donde el PUNTO FOCAL  este bien trabajado y esquematizado.
5. Sigamos en el Power Point entregado ¿Cómo esquematizarías un platillo con balance simétrico y asimétrico.
6. Esquematiza los distintos tipos de montaje de plato que existen.

Actividad 2

Reflexiona y responde en tu cuaderno:

1.- ¿Tiene importancia el manejo de este tipo de información para ti? Explica en tu cuaderno.

2.-¿Por qué es tan importante conocer los tipos de montajes de platos que existen? Fundamenta tu respuesta?

3.- ¿Qué podrías decir con todo lo investigado del tema acerca del montaje y decoración de platillos?

Actividades de Relación

PARA EL DESARROLLO DE ESTA ACTIVIDAD CUENTAS CON  DOS TALLERES PRACTICOS DE 6 HORAS CADA UNO.

Sigamos aplicando lo aprendido:

Actividad 1:

1. En taller de cocina, observa técnicas de trabajo y prevención de riesgo dadas por tu profesor.
2. Presta atención a las indicaciones que te dará tu profesor acerca de cómo aplicar las distintas recetas, observando los Puntos Críticos para evitar errores .

En este taller trabajaran en grupos de 5 personas por mesón.

ACTIVIDAD 2:

Durante dos semanas elaboraremos distintos platillos, aquí debes ejecutar las siguientes preparaciones que antes te explico tu profesor.

En la primera semana al finalizar las preparaciones elaboradas deberás realizar el montaje de plato considerando los puntos vistos anteriormente(equilibrio, punto focal, flujo y unidad).

En la segunda semana elaboraremos un platillo y realizaremos el montaje aplicando el equilibrio, unidad, flujo y equilibrio además de agregar un elemento decorativo funcional y comestible que se complemente con la preparación.

Reúnete junto a tus compañeros en un mesón central en donde cada grupo presentara su trabajo y discutirán los resultados obtenidos.

Primer Taller Práctico (6 horas)

Ceviche de salmón acompañado de ensalada de hojas verdes y tostadas.

Segundo Taller Practico (6 horas)

Causa de ave acompañada de lechugas hidropónicas.