Trabajo Colaborativo 1- Poscosecha

TECNOLOGIA DE POSCOSECHA

Act. 6 Trabajo Colaborativo 1

FENNYS MARIA CABRERA PAYARES

Código: 49.693.020

Grupo: 2

RAFAEL ANDRES RAMIREZ

Tutor

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

Facultad de ciencias básicas tecnología e ingeniería

Valledupar

2014

INTRODUCCIÓN

El cultivo del ajo es considerado como una de las hortalizas mas rentables a nivel nacional su uso es generalmente para condimentos, propiedades relacionadas con la circulación, antibióticos, antisépticos; por su gran poder bactericida en el cuerpo humano debido al gran consumo de este producto día a día se hace necesario aumentar la producción.

El tomillo: es considerado una de las plantas aromáticas y medicinales mas popular, su gran diversidad y grandes grupos de especies cada una de ellas con sus características biológicas y propias. Las sustancias producidas tienen un interés terapéutico y farmacéutico, además tienen efecto desinfectante y antiséptico y también es conocido como repelente de insecto y gran expectorante.

Puedo aportar que el trabajo consiste en la recopilación existente, recolección de muestras y de la viabilidad económica de estas hortalizas.

OBJETIVOS

 Reducir perdidas en la poscosecha.

 Obtener un producto de alta calidad.

 Conocer las causas más significativas en las perdidas de la poscosecha del ajo y el tomillo.

 Conocer las causas y daños que ocurren en la poscosecha del ajo y el tomillo.

 Identificar la composición química del ajo y el tomillo.

1. PERDIDAS Y SU INCIDENCIA ECONÓMICA

Las hortalizas frescas reciben el nombre de productos perecibles porque tienen una tendencia inherente a deteriorarse por razones fisiológicas y por la invasión de plagas, infecciones y enfermedades. Las pérdidas poscosecha ocurren en cualquier etapa del proceso de mercadeo, se pueden iniciar durante la cosecha, después durante el acopio y distribución y finalmente cuando el consumidor compra y utiliza el producto. En los países en desarrollo en donde existe una gran deficiencia en la infraestructura de mercadeo, las pérdidas poscosecha de productos frescos varían entre 25 a 50% de la producción. Las mermas de esta magnitud representan una pérdida significativa de alimentos y un considerable daño económico para los comerciantes y especialmente para los productores

En los últimos diez años se han logrado sustanciales reducciones en las pérdidas poscosecha de granos básicos, carnes, productos lácteos y otros, pero las pérdidas de frutas y hortalizas frescas escasamente se han reducido, si es que ha habido alguna reducción. En el mismo periodo hemos sido testigos de las tendencias que existen en los países en desarrollo de incrementos de la población junto con la rápida urbanización. Las infraestructuras y prácticas de mercadeo de frutas y hortalizas que antes eran inadecuadas, hoy en día lo son aún más.

2. CAUSAS MAS SIGNIFICATIVAS EN LAS PÉRDIDAS

Causas Primarias

• Biológicas y microbiológicas: esencialmente plagas y enfermedades.

• Químicas y bioquímicas: contaminación con pesticidas y productos químicos, obscurecimiento fenólica (especialmente en cultivos de raíces), toxinas y sabores desagradables producidos por enfermedades.

Cuando las pérdidas poscosecha son pequeñas, basta un ligero aumento de la producción mayor que la pérdida poscosecha, para compensar la deficiencia. A medida que el porcentaje de pérdida aumenta, el porcentaje de la producción necesario para compensar la perdida, aumenta en mayor proporción. Se necesita un 25% de aumento en la producción para compensar una pérdida de poscosecha de 20%, un 66% para compensar una perdida de 40% y un 150% para compensar una pérdida de 60%.

Muchas de estas causas primarias de pérdidas, se interactúan con la respiración y transpiración de los productos frescos. Con frecuencia, la pérdida de poscosecha es el resultado de múltiples causas y de una sucesión de prácticas inadecuadas a lo largo de toda la cadena de mercadeo.

Causas secundarias

• Secado o curado inadecuados.

• Infraestructura de almacenamiento y/o administración inadecuados.

• Transporte inadecuado.

• Planificación inadecuada de la producción y de la cosecha.

• Sistema de mercadeo inadecuado.

• Legislación inadecuada o inapropiada.

Como las pérdidas de poscosecha se presentan a lo largo de todo el proceso de mercadeo, todos los que participan en ella deberían preocuparse por conocer su origen y los niveles de pérdidas, con el fin de tratar de remediar la situación.

3. DAÑOS QUE OCURREN EN LA POSCOSECHA

Antes de su introducción en cámara, es necesario secar los ajos, lo que se puede hacer en campo o en almacén con aire forzado. Los ajos se pueden conservar a temperatura ambiente durante unos 3 meses. Si se quiere alargar este periodo conviene usar temperaturas controladas, bien de 0 a 1ºC, o de 18 a 19ºC, pudiendo conservarse así hasta 8 meses.

El primer paso tras la recolección consiste en el secado o curado de los ajos, cuyo objetivo es desecar la parte exterior de los mismos. Se puede realizar en campo, para lo cual se recolectan las plantas enteras y se dejan en el terreno de 5 a 10 días, terminando de secarse en el almacén. Otro sistema es llevar los bulbos inmediatamente al almacén, donde se desarrolla todo el secado. Al principio la ventilación debe ser forzada, hasta que los ajos pierdan de un 20 a un 25% de su peso inicial.

La conservación de los ajos depende de las condiciones en que se encuentra el producto (sanidad, clima, etc). A temperatura ambiente pueden conservarse durante periodos breves, mientras que si se quiere alargar el almacenamiento son necesarias cámaras donde se pueda controlar la humedad y la temperatura. También es importante contar con una buena ventilación que permita acabar el secado si es necesario. Actualmente los ajos se almacenan en palots, que deben permitir la circulación de aire a través del producto.

Las condiciones adecuadas para la conservación de los ajos

...