Uso De PH-metro
Enviado por Meljordan • 28 de Febrero de 2013 • 411 Palabras (2 Páginas) • 1.187 Visitas
Instrumentos de medición del pH.
Objetivos:
Conocer las funciones del pH porque es muy importante en la elaboración de los productos alimentarios e indica las condiciones higiénicas y los procesos de transformación y conservación.
Conocer los diferentes tipos de pH que se encuentran en la industria alimentaria y sus características.
Comprender la escala de pH para dar a conocer la acidez de cada producto alimentario.
Instrumentos de medición del pH
El pH se calcula por la concentración de hidrogeno el cual es el factor que controla regulación de muchas reacciones químicas bioquímicas y microbiológicas y su escala es de 0 a 14.
El pH es una medida de acidez o alcalinidad de una solución.
Medida del pH.
El valor del pH se puede medir de forma precisa mediante un potenciómetro también conocido como pH metro es un instrumento que mide la diferencia de potencial entre dos electrodos un electrodo de referencia generalmente (plata, cloruro de plata) y un electrodo de vidrio que es sensible al ion de hidrogeno.
También se puede medir de forma aproximada al pH de una solución empleando indicadores ácidos o bases débiles que presentan diferente color según el pH . Generalmente se emplea papel indicador, que se trata de papel impregnado de una mezcla de indicadores cualitativos para la determinación del pH papel de litmus o papel tornasol es el indicador mejor conocido.
Un pH igual a 7 es neutro, menor que 7 es acido y mayor que 7 es básico A 25°C a distintas temperaturas, el valor del pH neutro puede variar debido al constante equilibrio de agua.
El pH en la conservación de alimentos.
El control del pH es muy importante en la elaboración de los productos alimentarios, tanto como indicador de las condiciones higiénicas como para el control de los procesos de transformación. El pH como la temperatura y la humedad, son muy importantes para la conservación de alimentos. De ahí que generalmente disminuye el valor del pH de un producto, aumente el periodo de conservación.
La determinación del pH.
Es uno de los procedimientos analíticos más importantes y más usados en ciencias tales como química, bioquímica y la química de suelos. El pH determina muchas características notables de la estructura y actividad de la biomacromolecula, por lo tanto del comportamiento de células y organismos.
pH del pollo es = 6.5 a 6.7
pH DELA CARNE.
Molida es = 5.1 a 6.2
pH de los lácteos :Mantequilla es = 6.1 a 6.4. Leche = 6.3 a 8.5. Crema = 4.0.
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