4 Salsas Madres

Amatriciana

Amatriciana o salsa amatriciana. La salsa amatriciana es una especie de tuco de origen italiano usado para condimentar pastas; su nombre deriva de la pequeña ciudad de Amatrice en la región del Lacio casi confinante con los Abruzos. e prepara con guanciale, guindilla y aceite de oliva sin tomate,

Besamel

La salsa es una salsa de base que es que a menudo se utiliza como base para composiciones más elaboradas. Es una de las salsas básicas de la cocina francesa e italiana, pero también está muy difundida en el mundo anglosajón, donde se le conoce como salsa blanca. La preparación es para pagar un roux , una pasta hecha con mantequilla y harina cocida en leche o fría, con una pizca de sal y una pizca de nuez la nuez moscada y llevar a ebullición para que la salsa se espese y los velos de la cuchara. La densidad final de la salsa dependerá de la proporción de la mantequilla y la harina en el roux, y durante cuánto tiempo se cocinan la propia salsa.

La boloñesa o bolognesa es una salsa muy comúnmente usada para acompañar pastas o a la típica polenta. Cuando acompaña a un plato aparece la denominación "alla bolognese". Es una salsa espesa, de color rojo, muy empleada en las comarcas cercanas a Bolonia, lleva el nombre ragù como deformación del francés "ragoût".

La salsa bearnesa (en francés: Sauce Béarnaise) es una salsa emulsionada a base de mantequilla y yema de huevo, condimentado con estragón y chalotas, con perifollo, cocinado en vino y vinagre para hacer un glaseado

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