ACTIVIDAD PROGRAMA DE FORMACIÓN: TOXICOLOGIA Y SEGURIDAD

ACTIVIDAD PROGRAMA DE FORMACIÓN: TOXICOLOGIA Y SEGURIDAD

ALIMENTARIA

UNIDAD N°1. ANTINUTRIENTES

Actividad – Brote epidemiológico

En el laboratorio de una empresa prestigiosa de producción de alimentos, se presentó a finales del año pasado un episodio de brote epidemiológico que fue manejado por una entidad externa, por tanto en este año la empresa quiere tener conocimientos sobre el tema y realizar una campaña para prevenir estos brotes. Por ello solicita su asesoría en este campo dado su amplio conocimiento.

Como prevenir los brotes epidemiológicos

Principalmente los dueños como los trabajadores de la empresa deben tener muy clara la definición de toxicología ya que partir de esto tendremos que desglosar cada proceso que se debe tener en cuenta para prevenir cualquier brote epidemiológico y saber bien acerca de que estamos hablando y como los podremos evitar una intoxicación por antinutrientes

Toxixologia:

Es el estudio de los efectos abversos que se pueden evidenciar en el cuerpo humano por sustancias extrañas teniendo en cuenta que todas las sustancias tienen un nivel de toxicidad que al ser sobrepasado traen consecuencias abversas para el cuerpo y organismo del ser humano estos niveles se estudian mediante unas series de pruebas hechas con varias personas las cuales se les da varias dosis de los alimentos que se están estudiando y asi se sabe cual es el limite de toxicidad de un alimento se dan por medio de diferentes siglas los limites que se deben tener en cuenta a la hora de producir y consumir cualquier alimento LD(dosis necesaria para producir la muerte), LMR(limite residual critico), IDA (cantidad de toxico que puede consumirse durante un tiempo determinado) estos se definen siguiendo varias reglas establecidas con anteriridad en diferentes estudios toxicológicos realizados ya hace vario tiempo

Determinación de los toxicos en los alimentos:

Este se hace para determinar los compuestios toxicos de los alimentos realizados y especializados de cada empresa siguiendo una serie de etapas necesarias para para determinar el nivel toxico del alimento .

1). Identificación del toxico de acuerdo con sus propiedades fisioquimicas

2).analisis toxicológico

-determinacion de la toxicidad

-estudios toxicocineticos

-estudios de toxicidad a corto, mediano , largo plazo

Fenómeno toxico

Este se divide en 2 estapas

Fase toxicinetica: En esta fase se da el movimiento del tóxico en el organismo y comprende los procesos de absorción, distribución, biotransformación y eliminación.

Fase toxicodinamica: es el conjunto de síntomas que conforman el cuadro clínico de la intoxicación. Por tal razón en los diferentes mecanismos de los tóxicos se incluyen alteraciones de diversos tipos como son nivel de metabolismos esenciales, de actividades enzimáticas,

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