ADITIVOS ALIMENTARIOS

ADITIVOS ALIMENTARIOS

 Aromatizantes: son aquellas sustancias que proporcionan sabor a los alimentos, modificando sus características organolépticas y haciendo que se vuelvan más dulces, agrios, salados, ácido. En la preparación de alimentos se emplean mucho porque son sustancias que aportan un determinado aroma para modificar el sabor u olor de los productos alimenticios o enmascararlos.

 Acetato de isoamilo: Plátano

 Limoneno: Naranja

 Decadianato de etilo: Pera

 Hexanoato de alilo: Piña

 Colorantes: sustancia capaz de absorber determinadas longitudes de onda de espectro visible. Los colorantes son sustancias que se fijan en otras sustancias y las dotan de color de manera estable ante factores físicos/químicos como por ejemplo: luz, lavados, agentes oxidantes, etc.

 Curcuminas

 Tartracina

 Clorofilas y Clorofilinas

 Caramelo

 Carbón vegetal

 Carotenoides

 Licopeno

 Carbonato de calcio

 Dióxido de titanio

 Conservantes: es una sustancia, que añadida a los alimentos (bien sea de origen natural o artificial) detiene o minimiza el deterioro causado por la presencia de diferentes tipos de microorganismos

 Ácido sórbico

 Sorbato sódico

 Sorbato potásico

 Sorbato cálcico

 Ácido benzoico

 Benzoato sódico

 Benzoato potásico

 Benzoato cálcico

 Antioxidantes: Los antioxidantes se utilizan como los aditivos alimenticios para ayudar a preservar los alimentos. La exposición al oxígeno y la luz del sol son los dos factores principales que causan la oxidación de alimentos, así que el alimento es preservado manteniéndolo en la oscuridad y sellándolo en envase

 ácido ascórbico

 tocoferoles

 butilhidroquinona terciaria, la butil hidroxianisola y el butil hidroxitolueno

 Acidulantes: sustancia aditiva que se suele incluir en ciertos alimentos con el objeto de modificar su acidez, o modificar o reforzar su sabor.

 Sulfato sódico

 Sulfato potásico

 Sulfato ácido de potasio

 Sulfato cálcico

 Sulfato amónico

 Edulcorantes: es un aditivo para los alimentos que duplica el efecto del azúcar, pero que usualmente tiene menos energía. Algunos extractos del azúcar son naturales y algunos son sintéticos.

 sacarina

 aspartame

 sucralosa

 neotame

 acesulfame K

 Espesantes: sustancias que al agregarse a una mezcla, aumentan su viscosidad sin modificar sustancialmente sus otras propiedades como el sabor. Proveen cuerpo, aumentan la estabilidad y facilitan la formación de suspensiones.

 Agar-Agar

 alginina, carragenano

 colágeno

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