AL ADICIONAR EL NOPAL A LA DIETA DIARIA AYUDARÍA A CUBRIR LAS NECESIDADES NUTRICIONALES DE MUJERES EN LAS DISTINTAS ETAPAS DE SU VIDA EN EL CERCADO DE AREQUIPA, EN EL AÑO 2014

INDICE

1. TITULO 3

2. ANTECEDENTES 3

3. JUSTIFICACION 4

4. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 6

5. OBJETIVOS 6

6. HIPOTESIS 6

7. VARIABLES E INDICADORES 7

8. DISEÑO METODOLOGICO 8

TIPO DE ESTUDIO 8

POBLACIÓN Y MUESTRA 8

DISEÑO EXPERIMENTAL 8

MÉTODO Y TÉCNICA 8

9. RECURSOS 9

RECURSOS HUMANOS 9

RECURSOS MATERIALES 9

PRESUPUESTO 9

10. CRONOGRAMA 9

11. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS 10

12. ANEXOS 11

¿AL ADICIONAR EL NOPAL A LA DIETA DIARIA AYUDARÍA A CUBRIR LAS NECESIDADES NUTRICIONALES DE MUJERES EN LAS DISTINTAS ETAPAS DE SU VIDA EN EL CERCADO DE AREQUIPA, EN EL AÑO 2014?

ANTECEDENTES

En México Juan Guevara Aranza investigo sobre la actividad antioxidante del extracto del nopal y su efecto contra el rompimiento de hebras de ADN que afecta positivamente el balance rédox corporal; el efecto analgésico relacionado con el estrés oxidativo, la actividad anti úlcera a través de su efecto protector de la mucosa gástrica inhibiendo lesiones inducidas por etanol, ácido clorhídrico; el efecto hipoglucémico y antidiabético mediantes polisacáridos y otros compuestos hidrosolubles reduciendo los niveles circulantes de glucosa en el plasma, el efecto hipolipidémico e hipocolesterolémico, generando disminución en los niveles de lipoproteínas de baja densidad (LDL) y triglicéridos. Concluyendo que el nopal presenta una amplia gama de efectos funcionales. (1)

En la comparación del producto con uno comercial, la variable del grado de gelatinización resultó muy parecida.

El estudio realizado por el instituto de Investigación de la facultad de Ing. Química de la Universidad del Centro del Perú. Obteniendo también como resultados que los sólidos solubles del estudio de maduración del nopal de la mermelada experimentalmente se obtiene 1,3% de pectina en la mermelada y 3,5 en la jalea, parámetros óptimos ajustados.

Según el grupo de investigación del instituto, es recomendable el nopal como fuente de utilización en la elaboración de mermelada y jalea, y es necesario ampliar el estudio con el uso de aditivos. (2)

Estudios realizados por Ricardo Valdez Cepeda y otros del equipo de investigación, encontraron que entre los determinantes de calidad de productos alimenticios se valora las propiedades nutricionales por el contenido de ciertas constituyentes como las proteínas, grasas, aceites, componentes minerales y vitaminas. El contenido de fibra así como el de energía son parámetros ampliamente usados en la dieta de los seres humanos. Resultando el aporte del nopal en energía 27-37 Kcal 1100gr; proteína 1,1-1,7gr/100gr; lípidos 0,3gr/100gr y fibra en un 35% (3)

La disponibilidad limitada y el costo elevados de biomoleculas que se utilizan en diversas industrias como agentes espesantes, estabilizantes de mezclas, encapsulantes de sabores y aromas, etc. Demostrarán la necesidad de encontrar nuevas fuentes no convencionales de esas biomoleculas o similares en características funcionales, por ellos la Universidad Autónoma San Luis de Potosí realizo un estudio sobre la planta del género Opuntia, dado que los tallos de estas plantas contienen cantidades notablemente elevadas de polisacáridos. (4)

Existe una gran variedad de remedios naturales, como tratamiento y control de algunas enfermedades.

Una de estas alternativas es el nopal, noble por sus propiedades químicas; además que ha sido objeto de múltiples investigaciones se ha comprobado su utilidad en procedimientos como diabetes, deslipidemias, al disminuir el colesterol de baja densidad, ejemplo HPB (Hipertrofia prostática benigna), además en el dolor de cabeza, náuseas y gastritis causada por la resaca alcohólica entre otras bondades también puede ayudar a bajar de peso por el tipo de fibra. (Hegwood AD, et. Al; 1990); Muñoz-Chaus Metal, 1995; Trejo-Gonzales A. el al, 1996 y Frati Munari AC, at al; 1983) y fuente de Calcio y pectinas (Ray bunet al. 1998) sus concentraciones de este mineral también varían dependiendo del tamaño, más grande, mayor contenido de Calcio.

De esta manera, el nopal podría representar una buena opción como tratamiento en mujeres postmenopáusicas, mejor aún como preventivo de osteoporosis. Es así que la médico Karem Flores Pimentel, señala importancia de investigaciones sobre herbolaria (5)

Una de las fuentes más antiguas de origen de medicamentos sin duda han sido las especies vegetales como la del genero opuntia, la fitomedicina y los fitofármacos han tenido un intenso desarrollo internacional, por lo que es necesario realizar una evaluación fitofarmacologica para garantizar los beneficios a nivel de la salud y seguridad del consumidor a través de diversos estudios como el realizado por la UNAM sobre las reflexiones respecto a plantas medicinales y su enseñanza en medicina a cargo del Dr. José Figueroa. (6)

Dani Basurto Santos recopilo los estudios que relacionan el nopal con la hipoglicemia y/o la diabetes mellitus tipo 2, en los últimos años el consumo de nopal como antidiabético, se ha visto favorecido por la publicidad dada en medios de comunicación masiva, y no por el conocimiento netamente empírico o científico.

LA revisión de esta literatura sobre el efecto “hipoglucemico” del nopal, indica que la O. strepacantha es la especie más estudiada, pues inhibe la absorción intestinal de la glucosa y de los lípidos en diabético tipo 2. (7)

Rossi en la monografía publicada se basa en la recopilación de datos sobre las características, cualidades y posibilidades que ofrece la penca.

Además de la gran cantidad de agua que puede acumular, la superficie de las hojas, están recubiertas por una epidermis cérea que reduce la evapotranspiración, evitando así grandes pérdidas de agua por esta vía.

De la información es destacable la riqueza de vitamina C y pro-vitamina A que contienen en sus tejidos las pencas. De estos dos elementos, el que resulta sumamente importante por sus funciones en los animales es el caroteno (Prot-vitamina A). (8)

Otro aporte de Luisa Muños y colegas dice en su publicación que la fibra del nopal disminuye la absorción de glucosa, lípidos y aminoácidos de los alimentos favoreciendo la síntesis de ácidos biliares a partir del colesterol intracelular, disminuyendo sus concentraciones plasmáticas. El objetico de su trabajo fue evaluar el efecto de la administración oral deshidratado sobre el

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