“APLICACIÓN DE TRES TIPOS DE RECUBRIMIENTOS COMESTIBLES CON ADICION DE ACEITE ESENCIAL DE NARANJA EN LA CONSERVACIÓN DE PAPAYAS”

TEMA:        “APLICACIÓN DE TRES TIPOS DE RECUBRIMIENTOS COMESTIBLES CON ADICION DE ACEITE ESENCIAL DE NARANJA EN LA CONSERVACIÓN DE PAPAYAS”

AUTORA:    CRISTINA ELIZABETH CHACHA CURILLO

UNIDAD RESPONSABLE:   PLANTA DE PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS

LOCALIZACIÓN:   ESPOCH, FACULTAD DE CIENCIAS PECUARIAS

Ubicada en el km 1,5 de la Panamericana sur  

TIEMPO DE DURACION:          120 días

ÁREA DE INVESTIGACIÓN:   MATERIAS PRIMAS

SUBÁREA DE INVESTIGACIÓN:    LABORATORIO DE PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS

LÍNEA:   APLICACIÓN DE CONSERVANTES DE ORIGEN NATURAL

COSTOS Y FINANCIAMIENTO:        1000 DÓLARES

TRIBUNAL PROPUESTO

DIRECTOR:            Ing. Msc. Gabriela Barrazueta

ASESOR:        

OBJETIVO GENERAL

Utilización de  tres tipos de revestimientos comestibles (almidón de yuca, aloe vera y gelatina),  con la adición del 1% de aceite esencia de naranja para la conservación de papayas.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

• Evaluar las características físico – químicas, organolépticas y microbiológicas de la papaya.

• Determinar la vida de anaquel de la papaya cuando se aplica los recubrimientos comestibles.

• Establecer cuál de los tres tratamientos empleados prolonga las características organolépticas de la papaya.

ANÁLISIS DEL PROBLEMA QUE APUNTA A RESOLVER LA INVESTIGACIÓN

Al realizar la siguiente investigación se pretende contrubior a la mejora del manejo  producen^[a] post cosecha en la papaya,  al ser esta una fruta climatérica incrementa marcadamente su ritmo respiratorio y producción de etileno durante la maduración organoléptica sufre numerosos cambios fisiológicos . De igual forma, los cambios asociados con esta etapa de desarrollo (color, sabor, aroma, textura) son rápidos, intensos y variados, esta pueden ser maduradas organolépticamente en la planta o después de cosechadas, una vez cosechado el fruto, su conservación es hace bastante difícil, es por esta razón que es de suma importancia tener un conocimiento acertado del manejo pos-cosecha de esta fruta, y mediante el

Mediante el empleo de recubrimientos orgánicos comestibles que son barreras naturales PRETENDE …..que no sólo retrasan el metabolismo e inhiben el crecimiento fúngico en frutos y hortalizas, también modifican la atmósfera que los rodea, lo que contribuye a alargar la vida útil, a fin de reducir las pérdidas en la producción.

ES IMPORTANTE SEÑALAR QUE LOS RECUBRIMIENTOS SON ORGÁNICOS POR  LO TANTO NO ……..EXPORTANCIÓN.

Se utilizará estos revestimientos debido a que los componentes considerados para el desarrollo de esta línea de indagación tienen valor alimenticio, son inocuos para la salud, no alteran las características organolépticas y resultan benéficos para el consumidor.

METODOLOGÍA

Número de tratamientos

T0  sin recubrimiento

T1 Recubrimiento de almidón de yuca con 1 % aceite esencial de naranja

T2 Recubrimiento de aloe vera con aceite esencial de naranja

T3 Recubrimiento de gelatina con aceite esencial de naranja

Número de repeticiones    

 4 repeticiones para cada uno de los tratamientos

Mediciones experimentales

Valoración físico – química

• % Acidez titulable
• ºBrix
• Pérdida de peso
• Índice de madurez

Valoración organoléptica

• Color
• Olor
• Textura (firmeza)

Valoración microbiológica CHEQUEAR CON NORMAS INEN

• Coliformes totales y fecales un UFC/g
• hongos  y  levaduras

Técnicas estadísticas

Los resultados experimentales serán sometidos a los análisis de varianza para la diferencia entre tratamientos y la separación de medias se realizará la prueba de Tukey al punto 0.05 y 0.01 de significancia.

Esquema del Experimento

El esquema del experimento lo damos a conocer en cuadro 1.

CUADRO 1                    ESQUEMA DEL EXPERIMENTO

*T.U.E.: tamaño de la unidad experimental 48.

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

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