Aceite

Aceite

Mezcla de triacilglicerolesenlace que es líquida a temperatura ambiente porque contiene una elevada proporción de ácidos grasos insaturadosenlace. En general, los aceites predominan en productos vegetales y en animales marinos.

Acetil-CoA

Compuesto clave y central del metabolismo que consta de un grupo acetiloenlace unido a la coenzima Aenlace mediante un enlace tioésterenlace.

estructura del acetil-coenzima A

Acetilo, grupo

Grupo químico derivado del ácido acético, el acilo correspondiente al ácido acético: -COCH3.

Sinónimo: etanoilo.

Acidez (de un aceite)

En el caso particular de los aceites de oliva vírgenes, medida de la presencia de ácidos grasosenlace libres; esta acidez se expresa como porcentaje de ácidos grasos libres respecto al total de ácidos grasos y su valor corresponde a la graduación (º) del aceite. En aceites de oliva y de orujo de oliva, la acidez se refiere al contenido en aceite de oliva virgen.

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Acilglicerol

Nombre genérico para todo tipo de combinaciones de glicerol esterificado con ácidos grasos. La esterificaciónenlace puede ser con uno, dos o tres ácidos grasos y la denominación será, respectivamente, mono-, di- o triacilglicerolesenlace (a menudo se los llama mono-, di- y triglicéridos, pero éstos son nombres no recomendados actualmente).

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Acilo, grupo

Grupo químico derivado de un oxoácido, normalmente de un ácido carboxílico, por eliminación de al menos un grupo hidroxilo.

Alcano

Hidrocarburo saturado que sólo contiene carbono e hidrógeno.

Alicíclico

Alifático (no aromático) y cíclico.

Alqueno

Hidrocarburo que al menos contiene un enlace doble carbono-carbono.

Sinónimo: olefina.

Alquenilo, grupo

Grupo químico que puede considerarse derivado de un alquenoenlace por eliminación de un átomo de hidrógeno.

Alquilo, grupo

Grupo químico que puede considerarse derivado de un alcanoenlace por eliminación de un átomo de hidrógeno.

Androstano

Núcleo hidrocarbonado C19H32 del que derivan los andrógenos. Respecto al esteranoenlace, tiene grupos metilo en los carbonos 10 y 13.

estructura del androstano

Anfifílico (anfífilo)

Se aplica a las moléculas que tienen una cabeza polar unida a una larga cola hidrófoba.

Sinónimo (aproximado): anfipáticoenlace.

Anfipático

Se aplica a las moléculas que contienen simultáneamente grupos o dominios polares y apolares.

Sinónimo (aproximado): anfifílico o anfífiloenlace.

Anfótero

Se aplica a las moléculas que pueden reaccionar o comportarse como ácido o como base según las condiciones.

Apolipoproteína

Componente proteico de las lipoproteínasenlace.

Sinónimo: apoproteína.

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ß-oxidación

Denominación del metabolismo degradativo —catabolismo— de los ácidos grasos que tiene lugar en la mitocondria. Para que haya ß-oxidación, el ácido graso se debe activar a acilenlace-CoA y luego sufrir una serie de reacciones (oxidación, hidratación, oxidación y tiólisis) que acabarán dando un ácido graso acortado en dos carbonos respecto al de partida y esos dos carbonos en forma de acetil-CoAenlace. En las reacciones oxidativas se generarán FADH2 y NADH que cederán sus electrones a la cadena de transporte electrónico mitocondrial para producir energía en forma de ATP.

Balsas de membrana

También conocidas como balsas lipídicas (lipid rafts, membrane rafts).

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Bicapa (lipídica)

Estructura formada por la asociación de lípidos anfifílicosenlace que en medio acuoso se organizan espacialmente de tal manera que se establecen dos capas de moléculas con sus cabezas hidrófilasenlace orientadas hacia el exterior y sus colas hidrófobasenlace hacia el interior de la bicapa.

esquema de una bicapa

Véase también: monocapaenlace

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Biliar, ácido

Nombre general para el grupo de esteroides de veinticuatro carbonos con un grupo carboxilo y varios hidroxilo que son producto de la degradación del colesterolenlace. Los ácidos cólico y quenodesoxicólico (ácidos biliares primarios) se forman en el hígado y son cuantitativamente más importantes que los ácidos desoxicólico y litocólico (ácidos biliares secundarios) que se forman en el intestino a partir de los primeros. Los ácidos biliares primarios se secretan al duodeno formando parte de la bilis como conjugados con glicina o taurina (sales biliaresenlace). Tanto los ácidos como las sales biliares son moléculas anfipáticasenlace que actúan como detergentesenlace biológicos en la digestión de lípidos.

Biliar, sal

Ácido biliarenlace conjugado con los aminoácidos glicina o taurina (aminoácido no proteico derivado de la cisteína); p. e., del ácido cólico se pueden obtener ácido glicocólico y ácido taurocólico. Las sales biliares son mucho más anfipáticasenlace que el colesterolenlace de partida; tienen propiedades de detergenteenlace y participan en el proceso de digestión y absorción de los lípidos de la dieta al favorecer su emulsificación; se almacenan en la vesícula biliar y se vierten al intestino delgado tras la ingesta de una comida grasa.

Cahn-Ingold-Prelog (CIP), reglas de

Normas para la asignación de la denominación R/S para la configuración absoluta de centros estereogénicosenlace.

Detalle de la normaenlace

Canola, aceite de

Aceite de semillas del género Brassica con bajo contenido de ácido erúcicoenlace. El nombre viene del acrónimo inglés “Canadian Oil Low Acid” debido a que fue en Canadá donde, a finales de los años 70, se obtuvieron variedades de esas semillas con menos del 2% de ácido erúcico, que es tóxico, pero también con menos de 3 mg/g de glucosinolatos, que tienen efecto antitiroideo. En la colza (Brassica napus), el ácido erúcico supone el 40-50% de los ácidos grasos totales.

Carbanión

Molécula que contiene un átomo de carbono con carga negativa.

Carbocatión

Molécula que contiene un átomo de carbono con carga positiva.

Sinónimo: ion carbonio.

Carbono o centro asimétrico

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