Acta De Verificación

La siguiente auditoría se realizó en un negocio de tacos, llamado tacos “San Andrés”.

Es un negocio muy conocido por los habitantes de la zona, ya que presentan altas ventas durante toda la semana; esto se demuestra por que diariamente abren de 6:00 pm a 2 am, con un número de clientes promedio de 200 por noche.

Está Ubicado en Calle Reforma no. 16, pueblo San Andrés Totoltepec, C.P.14400, Tlalpan, D.F.

Debido a sus altas ventas nos surgió la curiosidad de ver con qué tanta higiene practican el comercio de alimentos, si es que implementan algún tipo de buenas prácticas de higiene y qué capacitación recibe el personal con respecto al buen aseo al preparar los alimentos.

Cabe mencionar que es un negocio atendido únicamente por personal masculino, por lo que las prácticas de higiene no se espera que sean las adecuadas, dicho personal está integrado por un jefe de 36 años de edad y por 4 jóvenes de entre 15 y 23 años, con la auditoría se espera cambiar la opinión propuesta anteriormente y ofrecer al negocio un enfoque de cómo se pueden mejorar las prácticas de higiene para evitar cualquier riesgo de enfermedades por consumo de su producto.

Dicho negocio ofrece gran variedad de tacos: suadero, longaniza, campechanos, tripa, cabeza, bistec, trompa, oreja, una gran variedad de refrescos, y para acompañar la orden rábanos, pepinos, salsa (verde y roja), pápalo, limones y cebollas.

La preparación de los tacos la llevan a cabo tres personas, mientras que la limpieza de los platos y de las mesas otra persona. El servicio es muy bueno ya que te atienden rápido y existe la opción de llevar a casa si es que no interesa comer en el lugar.

El lugar es muy pequeño, cuenta únicamente con una barra de aluminio donde caben 6 clientes, una mesa al aire libre donde se coloca la salsa, las ensaladas, y se toman las órdenes, un refri, un baño y la parrilla donde se hacen los tacos. Los resultados de la auditoría se muestran a continuación.

COMISIÓN FEDERAL PARA LA PROTECCIÓN CONTRA RIESGOS SANITARIOS

COMISIÓN DE OPERACIÓN SANITARIA

ACTA DE VERIFICACIÓN DE ESTABLECIMIENTO NO. 78526

I. Personal de área de proceso

1. Se encuentra limpio en su persona e indumentaria de trabajo (2)

2. Utiliza bata, overol o pantalón y camisola, guardapelo y en su caso necesario cubre boca, mandil, guantes y botas (1)

3. Se lava y desinfecta las manos o guantes al inicio, reanudación o tan frecuentemente como sea necesario de acuerdo a la naturaleza de sus labores (1)

4. No usa joyas, adornos u otros objetos que representen riesgos, para el producto (0)

5. No existe personal con heridas o enfermedades de la piel, en áreas corporales o en contacto con el producto

6. No existe evidencia de que come, bebe, fuma, masca y/o escupe, evita toser (0)

Y estornudar

7. Trae uñas limpias, recortadas y libres de barniz (0)

II. Infraestructura

2.1 instalaciones físicas y sanitarias:

8. los materiales de la construcción expuestos al exterior son resistentes al medio ambiente y a prueba de roedores

9. se encuentran en buenas condiciones de mantenimiento, libres de objetos en desuso y agua encharcada (1)

10. Existen separaciones físicas entre las diferentes áreas (proceso, sanitarios, laboratorio, comedor, oficinas, etc.) (0)

11. No existe ropa u objetos personales dentro del área de proceso (0)

12. Los sanitarios no tienen comunicación ni ventilación hacia el área de proceso (0)

13. Los sanitarios cuentan con agua corriente, retretes, lavabos, papel higiénico, jabón desinfectante, toallas desechables y recipiente para basura con tapa. (0)

14. Existen letreros visibles indicando al personal que debe lavarse las manos después de utilizar los sanitarios. (0)

15. Las diferentes áreas de la empresa se encuentran limpias y en caso necesario desinfectadas (0)

16. Cuenta con un área específica ordenada y limpia, para almacenar artículos de limpieza y desinfección (0)

2.2 Área de proceso:

17. Las paredes, pisos y techos presentan acabado sanitario que facilita su limpieza y desinfección

18. Cuenta con instalaciones e implementos para el lavado y desinfección de las manos del personal (2)

19. Cuenta con instalaciones para el lavado y desinfección de utensilios y equipos (2)

20. Cuenta con abastecimiento de agua potable y depósitos para su almacenamiento (cisterna, tinaco, etc.) (2)

21. Los depósitos de agua se encuentran limpios y en buen estado de mantenimiento (0)

22. La ventilación es la apropiada para evitar calor excesivo , condensación de vapor y acumulación de humo, polvo, olores (1)

23. La iluminación es suficiente para cada área (2)

24. Existe una zona limpia destinada exclusivamente para el depósito temporal de los desechos (1)

2.3 Equipo:

25. El equipo y utensilios se encuentran en buenas condiciones de mantenimiento y operación, y son utilizados para el fin que fueron diseñados (2)

26. El equipo y utensilios en contacto con el producto son de material inocuo (2)

27. Los drenajes no presentan fugas de aguas servidas o malos olores.

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