Actividad 5 Administración de Restaurantes

Objetivo:

Reconocer las diferencias entre las operaciones del salón y la cocina, asimismo, desarrollar sus conocimientos sobre los procesos.

Resultados:

Imagina que abres un restaurante en tu localidad; realicen lo siguiente:

1. Describe el tipo de restaurante.

• Es un restaurant de comida griega. Consta de una cocina, barra de bebidas, alimentos de mesa caliente y fría.

1. Mencionen sus principales competidores.

• En Mazatlán no hay ningún restaurante de comida griega; en dado caso sus únicos competidores serian restaurantes de comida mediterránea, como Italianis, Villa Italia, El Vitore y Life en español.

1. Define la operación en la cocina (personal que se requiere, equipo necesario para elaborar los platillos, etc.).

• En el área del almacén se tiene que tener al menos a 1 persona para que se encargue de todo lo que se tiene que pasar a las mesas de preparación.
• En producción se requieren 6 personas para la elaboración de los alimentos que se prepararan para la mesa caliente, donde se tendrá una parrilla, un horno, una estufa, baños maría.
• Además, se tendrá un área de producción de postres para los clientes que deseen consumirlos. Esta será comprendida por 2 personas.

1. Dibuja un layout del área de comedor, suponiendo que tienes un aforo de 100 personas. Debes identificar la salida de la cocina, la barra, la entrada principal, las salidas de emergencia, los baños, las áreas de servicio (si las hubiera), entre otras. Además, considera lo siguiente:

El tipo de mesas que utilizarán (redondas, cuadradas, rectangulares, boots)

La ubicación de las mesas

• [pic 2]

1. Teniendo en cuenta la distribución de espacios que diseñaron (layout), si tu fueras clientes de este restaurante, ¿en qué mesas no se sentarían? Justifica tu respuesta.

• A mi gusto, seria evitar las mesas del medio del local, no me gusta tanto estar en medio de tanta gente, por eso siempre elijo los lugares pegados a una pared.

1. Define cuáles son las áreas de mayor demanda y cuánto personal requerirían.

• Sería entre el área de producción ya que por la cantidad de clientes que pueden llegar al mismo tiempo tienen que hacer los platillos a una gran velocidad; y el área de meseros por lo mismo, la cantidad de clientes que puede tener el restaurant es muy grande como para darnos el lujo de tener poco personal para esta área. Aproximadamente tendríamos 6 personas en el área de producción, y 10 meseros para 8 meseros para cubrir 3 mesas cada uno.

1. Según las características de su restaurante, respondan lo siguiente:

¿Cuánto personal de servicio de comedor requiere?

• Según nuestras cuentas tenemos que tener 1 en el almacén, 6 en producción, 2 en postres, 8 meseros, 1 host y 1 valet parking. Además de 3 personas en el área de limpieza.

¿Cómo capacitarían a su personal (administrativo y operativo)?

• Al personal administrativo tendríamos que ir a la par con todos los costos de producción y los costos de materias primas.
• Para el personal operativo tendríamos que capacitarlos con algún chef reconocido en comida griega, para que estén capacitados para hacer todos los platillos del menú; a los meseros simplemente unos cursos cortos de cortesía para no ofender a los clientes.

¿Cómo ayuda a la calidad del servicio del comedor la operación en la cocina que definieron previamente?

• El personal de producción afecta directamente a la calidad del servicio ya que ellos son los que hacen que un restaurante sea conocido, ya que la gente lo primero que dice de un restaurante es si la comida esta buena o no. Y esto se logra con una buena organización en el área de operación. Tienen que tener todo bien organizado para que los cocineros puedan hacer su trabajo fluidamente y sin tener que dar tantas vueltas inútiles para hacer un platillo.

Conclusión:

El área de operación de un restaurant es una de las partes más importantes para que el negocio sea reconocido por la gente, ganando popularidad y aumentando los ingresos. Si el personal de operación no está capacitado y no tiene los platillos a tiempo la popularidad del negocio va a decaer, ya que la gente comenzara a decir comentarios negativos del servicio, y eso afectara de manera muy negativa al negocio.

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