Alimentación Y Nutrición

TEMA ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN

ALIMENTACIÓN: Proceso voluntario. Tomar alimentos del exterior.

NUTRICIÓN: Proceso involuntario. Permite a los seres vivos utilizar, transformar e incorporar los nutrientes que contienen los alimentos para realizar las funciones vitales.

Fases:

1.- Ingesta del alimento

2.- Procesamiento digestivo

3.- Utilización metabólica: producción de energía y fabricación de nuevas estructuras.

LOS NUTRIENTES (principios inmediatos o biomoléculas presentes en los seres vivos)

VITAMINAS

Son sustancias de composición química muy variada, imprescindibles en cantidades muy pequeñas.

Se clasifican en :

1.- Vitaminas liposolubles: son solubles en lípidos pero insolubles en agua. Vitamina A y D.

2.- Vitaminas hidrosolubles: son solubles en agua pero insolubles en lípidos. Vitamina B1,B2,B12 y C.

LOS HIDRATOS DE CARBONO

Son moléculas formadas por C, H y O. Hay tres tipos:

1.- Monosacáridos:

- Sabor dulce, blancos y forman cristales

- Función energética (4Kcal/g)

- Ejemplos: glucosa, fructuosa (miel), galactosa (leche)

2.- Disacáridos: unión de dos monosacáridos

- Sabor dulce, blancos y cristalizan

- Función energética (el organismo los separa en monosacáridos)

-Ejemplos: sacarosa (azúcar de mesa), lactosa (leche) y moltosa (cereal)

3.- Polisacáridos: formados por muchos monosacáridos

- No son dulces, y no cristalizan

- Ejemplos: almidón (en vegetales, son reserva de energía (patata,cereales), glucógeno (en animales son reserva de energía) y celulosa (en plantas con función estructural es la fibra alimentaria).

LIPIDOS

- Formados por C, H,O

- Son insolubles en agua y solubles en disolventes orgánicos

- Aspecto aceitoso, untosos al tacto y poco densos

Se clasifican en :

1.- Grasas o Triglicéridos:

- Unión de una glicerina y 3 ácidos grasos

-Saturados (sólidos como la manteca y el sebo) e Insaturados (líquidos como los aceites)

-Su equivalente calórico es de

-Son reserva de energía a largo plazo (adiposo) y más adecuados que los glúcidos para almacenar energía ahorrando espacio y peso.

2.- Fosfolípidos:

- En las membranas y orgánulos membranosos

3.- Isoprenoides

- Terpenos (vitamina A, E, K)

- Esteroides (vitamina D y colesterol)

LOS SERES VIVIOS EMPLEAN COMO FUENTE DE ENERGÍA LOS GLÚCIDOS Y UNA VEZ AGOTADOS CONSUMEN LAS GRASAS ALMACENADAS.

PROTEINAS

Son nutrientes estructurales formadas por la unión de moléculas más sencillas llamadas aminoácidos. Existen 20 tipos de aminoácidos de los cuales 12 los puede fabricar el organismo pero hay 8 aminoácidos llamados esenciales que no los

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