Alimentos En Lugar De Trabajo

CHARLA DE 5 MINUTOS: MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS DURANTE HORARIO DE TRABAJO.

INTRODUCCIÓN:

Cualquier sustancia que ingerimos y/o consumimos tales como agua, medicamentos y alimentos puede producir distintos efectos en nuestro organismo. El agua que deberíamos consumir es el agua potable. Los medicamentos debería estar recetados por un médico y los alimentos deberían ser frescos y sanos.

Durante el horario de colación el trabajador puede consumir agua y alimentos. Es importante, en éste último sentido clarificar que existen alimentos líquidos (leche, bebidas gaseosas, jugos), alimentos viscosos (mermeladas, miel de abeja) y alimentos sólidos (frutas, verduras, pan, carne, etc.). Las carnes grasosas y las grasas, también tienen que consumirse con moderación. Se recomienda evitar las frituras y aumentar el consumo de frutas, verduras, leche y pescado.

Es importante lavarse las manos en forma intensa (lavado, enjabonado, restregado con escobilla y enjuagado; por lo menos durante 20 segundos). Las manos pueden ser portadoras de sustancias y/o de microorganismos patógenos. Los vasos preferentemente de vidrio, los platos de loza y las ollas y sartenes de acero inoxidable. No es recomendable el uso de aluminio (al calentar la comida se disuelve parte del aluminio y éste se incorpora a la comida. El aluminio en cierta dosis es tóxico) y fierro enlozado tiene la desventajas de perder el recubrimiento de loza (“saltarse”) con un golpe y/o caída.

RIESGOS POTENCIALES.

• Intoxicaciones por un mal almacenamiento (una comida puede descomponerse en 4 horas)

• Pérdidas de productos por mala manipulación y/o almacenamiento.

• Pérdidas de calidad del producto por mala manipulación y/o almacenamiento.

MEDIDAS PREVENTIVAS RECOMENDADAS.

Durante el trabajo:

• Lávese las manos antes de manipular alimentos. Lavase las manos después de manipular alimentos crudos (pollo, pescados)

• Lavarse las manos antes y después de hacer uso del servicio higiénico.

• Concéntrese en su trabajo.

• Cuando se cortan alimentos no anteponer la mano de apoyo, en la misma dirección del movimiento de corte del cuchillo.

• No exponga su mano temerariamente cerca del punto de corte del filo del cuchillo.

• Practique las reglas básicas de higiene personal y de los alimentos.

MEDIDAS RECOMENDADAS DESDE EL PUNTO DE VISTA HIGIÉNICO-SANITARIO.

• Considerar que los alimentos son perecible que requiere del uso permanente de las temperaturas de refrigeración (los alimentos frescos: frutas, hortalizas, carnes y pescado) y de -18°C., los alimentos congelados.

• La correcta manipulación de los alimentos implica: evitar golpes o atriciones, evitar que ella caiga al

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