Alimentos Y Bebidas

Puestos de Alimentos y Bebidas

3.1. GERENTE DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

Es el responsable ante el gerente de la adecuada administración

del área de alimentos y bebidas. Sus principales funciones son:

1. Supervisa el trabajo realizado por los empleados a su cargo

(chef, maitre, contralor de costos, jefe de banquetes, jefe de

bares y chief steward).

2. Junto con el gerente general, el jefe de compras y el almacenista,

elabora especificaciones estándar de compras de alimentos

y bebidas (las cuales se deben actualizar periódicamente).

3. Autoriza la adquisición de mercancías cuyos requisitos no estén

dentro de las especificaciones estándar de compras.

4. Auxilia al jefe de compras y almacenistas en el establecimiento

de máximos y mínimos de alimentos y bebidas.

5. Elabora, auxiliado por el chef y el contralor de costos, las "Hojas

de costos de recetas estándar", tanto para alimentos como para

bebidas.

6. Con autorización del gerente, fija los precios de venta de alimentos

y bebidas, señalándolos en las hojas de costos de recetas estándar.

7. Es responsable de la elaboración y actualización de menús.

8. Analiza el reporte diario de ventas en alimentos y bebidas, y

toma las acciones respectivas.

9. Autoriza las notas de venta de promoción y cortesía, firmándolas

antes de entregarlas al cajero.

10-Es el responsable de la elaboración del presupuesto anual de alimentos y bebidas.

11. Revisa mensualmente los estados de resultados y presenta al

gerente un informe sobre ellos.

12. Vigila que los sistemas de trabajo se lleven a cabo según las

normas y procedimientos establecidos.

13. Vigila que el chef y sus cocineros preparen los alimentos de conformidad

con las hojas de costos de recetas estándar.

14. Supervisa que se lleven a cabo las normas de sanidad en la

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