Análisis De Puestos Del Departamento De Alimentos Y Bebidas

Análisis de puestos del departamento de alimentos y bebidas

1º. PUESTO

Nombre del puesto: director de alimentos y bebidas

Clave: ayb_01

Ubicación: oficinas de planta

Reporta: gerente general

Personal a sus órdenes: chef stewart, chef ejecutivo, gerente de bares, gerente de banquetes, gerente de restaurantes

Puestos conexos:

Fecha de análisis: _______________________________

Reviso___________________________________________

Analizo__________________________________________

Datos Generales:

Identificación del puesto

Nombre del puesto: director de alimentos y bebidas

Clave del puesto: ayb_o1

Departamento: alimentos y bebidas

Puesto bajo su mando: chef steward, chef ejecutivo, gerente de bares, gerente de banquetes, gerente de restaurantes

Jefe inmediato: gerente general

Fecha de análisis: _________________________________________

Reviso: __________________________________________________

Autorizo: ________________________________________________

II. Descripción genérica:

Es el responsable ante el gerente general de la adecuada administración del área de alimentos y bebidas

III. Descripción específica:

a) supervisión: supervisa el trabajo realizado por los empleados a su cargo

b) junto con el gerente general, el jefe de compras y el almacenista, elabora especificaciones estándar de compras de alimentos y bebidas, las cuales deben actualizar periódicamente.

c) con autorización del gerente, fija los precios de venta de alimentos y bebidas, señalándolos en las hojas de costos de recetas estándar.

d) elabora auxiliado por el chef y contralor de costos, las hojas de costos de recetas estándar, tanto para alimentos como para bebidas.

e) analiza el reporte diario de ventas en alimentos y bebidas, y toma las acciones respectivas.

f) es responsable de la elaboración del presupuesto anual de ingresos y gastos del área de alimentos y bebidas.

IV. Especificación

1º. Habilidad

Instrucción:

Licenciatura y estudios que comprendan la elaboración de presupuestos, estados de resultados, recetas estándar.

Experiencia:

Mínima de un año que le permita precisión y responsabilidad en el campo.

Criterio:

El necesario para resolver los conflictos que se le presentes, el requerido por la selección y catalogación de la contratación.

2º. Esfuerzo

Físico:

El necesario para las jornadas de trabajo en actualizaciones de estándares y de más archivos renovados.

Mental: atención concentrada para identificar conflictos y proveerlos tomando decisiones oportunas

3º. Responsabilidad

En trámites: todos los relacionados con el departamento

En sigilo: acceso y autoridad para dirigir y tomar decisiones delicadas e importantes.

En equipo: está a su cargo y total cuidado el de la oficina.

4º. Condiciones de trabajo

Posición: varia

Cansancio: el producido por el esfuerzo y dedicación que exige la responsabilidad a su cargo.

V. Datos específicos (competencia):

I. Escolaridad y/o áreas de conocimiento

Nivel de estudios: Formación de licenciatura

Grados de avance: Licenciado y/o pasante de licenciatura

Áreas de conocimiento que requieren:

Orientación al cliente

Orientación a resultados

Trabajo en equipo

Búsqueda de información

Compromiso y profesionalismo

Orden y calidad

II. Condiciones de trabajo

Disponibilidad para viajar: si

Frecuencia: una vez al mes

Cambio de residencia: no

Periodos especiales de trabajo: periodos vacacionales

Condiciones especiales de trabajo: Dedicación al 100% en su jornada de trabajo. No tiene riesgos.

Idiomas requeridos: ingles, intermedio/avanzado, saber escribir, leer y hablar.

III. Capacidades y/o habilidades del puesto:

Capacidad nivel de dominio:

Visión estratégica: 100%

Liderazgo: 90%

Orientación a resultados: 100%

Trabajo en equipo: 100%

Negociación:90%

Habilidad nivel de dominio: manejo de paquetes de cómputo como: word, excel, power point, etc.100%

2° PUESTO

Nombre del puesto: asistente del director de alimentos y bebidas

Clave: ayb_012

Ubicación: oficinas de planta

Reporta: director de alimentos y bebidas

Personal a sus órdenes: x

Puestos conexos:

Inferior: secretaria de gerencia

Superior: director de alimentos y bebidas

Fecha de análisis: _______________________________

Reviso___________________________________________

Analizo__________________________________________

Datos Generales:

Identificación del puesto

Nombre del puesto: asistente del director de alimentos y bebidas

Clave del puesto: ayb_012

Departamento: alimentos y bebidas

Puesto bajo su mando: x

Jefe inmediato: director de alimentos y bebidas

Fecha de análisis: _________________________________________

Reviso: __________________________________________________

Autorizo: ________________________________________________

II. Descripción genérica:

Auxilia el trabajo del director de alimentos y bebidas, tomando dictados, llevando el control de los archivos.

III. Descripción específica:

a) Vigila que los sistemas de trabajo se lleven a cabo según las normas y procedimientos establecidos.

b) Vigila que el chef y sus cocineros preparen los alimentos de conformidad con las hojas de costos de recetas estándar.

c) Supervisa que se lleven a cabo las normas de sanidad en la preparación de

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