LA FUNCION DE CONTROL EN LAS OPERACIONES DE ALIMENTOS Y BEBIDAS, EL PRESUPUESTO

COSTOS DE ALIMENTOS Y BEBIDASII

UNIDAD I

LA FUNCION DE CONTROL EN LAS OPERACIONES DE ALIMENTOS Y BEBIDAS, EL PRESUPUESTO.

1.1 Los componentes del presupuesto.

Componentes de un presupuesto principal se compone de tres porciones:

1.- el presupuesto de funcionamiento

2.- el presupuesto de gastos en inversión de capital, y

3.- el efectivo o el presupuesto financiero.

El presupuesto de funcionamiento se descomponen más a fondeo en :

1.- en el presupuesto de ventas

2.- el coste de mercancías vendieron el presupuesto, y presupuesto de 3 gastos de explotación.

El presupuesto comienza siempre con el presupuesto de ventas.

1.2 Gastos variables.

Los gastos variables que tiene una empresa lo componen los no incluidos en los gastos fijo, y son aquellos que tienen una relación directa con la producción de la empresa, si la producción aumenta, los gastos aumentan y si disminuyen, estos siguen en el mismo camino.

Entre los gastos variables encontramos la compra de materias primas, mercaderías etc.

1.1.2 Gastos fijos.

Son aquellos que no dependen del volumen de producción que se tenga en dicha empresa, es decir, a un que la producción aumente o disminuya estos gastos no dependerán de ello.

Se componen de:

• Alquiler * trabajadores

• Mantenimiento

• Servicios de profesionales

• Transporte

• Seguros

• Publicidad

1.1.2.1 Utilidades

Utilidad es la propiedad por lo cual una acción adquiere la condición de valor útil.

Utilidad económica es un criterio para encontrar el punto optimo de eficiencia, en el cual no es posible beneficiar a mas elementos en un sistema sin que perjudique a otros.

1.1.3 Ventas/ingresos

Ventas:

Es otra forma de acceso al mercado para muchas empresas, cuyo objetivo, es vender lo que hacen en lugar de hacer lo que el mercado desea. Entradas por pagos no recuperables y no de pago, con contraprestación y sin ella; excepto las entradas no obligatorias, no recuperables y no de pago, sin contraprestación recibidas de Gobiernos nacionales o extranjeros e instituciones internacionales.

El Ingreso aparece neto de reintegros y otras transacciones de ajuste.

Ingreso:

El ingreso aparece en cifras brutas, excepto los Ingresos de operación de las empresas adscritas, que son netos una vez deducidos los Gastos de operación, y las entradas de Ingresos de tipo empresarial de las empresas públicas, que son netos una vez deducidas las donaciones de Capital concedidas a la Empresa durante el periodo.

Flujo de Recursos que recibe un agente económico correspondiente a las remuneraciones por la Venta o arrendamiento de los Factores Productivos

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