ESTADÍSTICAS OPERACIÓN DE ALIMENTOS & BEBIDAS
Enviado por starmont01 • 9 de Junio de 2022 • Apuntes • 1.479 Palabras (6 Páginas) • 203 Visitas
ESTADÍSTICAS OPERACIÓN DE ALIMENTOS & BEBIDAS
Las estadísticas en la operación de alimentos & bebidas se suscriben fundamentalmente en personas atendidas, consumo promedio, rotación e índice de popularidad de platos en cada uno de los ambientes e inclusive en cada servicio (desayuno, almuerzo y cena) en el ambiente.
- Personas atendidas: es la recopilación estadística del número de personas atendidas por servicio y ambiente. Se identifica este concepto con cover o puesto.
- Consumo promedio: es la apropiación de la venta de A & B por persona atendida. Se calcula dividiendo la venta entre las personas atendidas. Es usual calcular el consumo promedio de alimentos y aparte al consumo promedio de bebidas. Por ejemplo:
Venta Consumo
Alimentos 25’765.888 11.534
Bebidas 8'333.876 3.730
Total 34'099.764 15.264
Personas 2.234
Si fueron 2.234 personas atendidas en este restaurante y la venta total fue $34 millones el consumo promedio por persona fue $15.264 ($34'099.764 / 2.234). De la misma forma se calcula el consumo promedio alimentos, ($25765.888 / 2.234) y el consumo promedio de bebidas ($8'333.876 / 2.234). Ahora, si de las 2.234 personas,970 fueron atendidas en el desayuno, 1.120 en el almuerzo y 444 en cena, los consumos promedios serían:
Venta Personas Consumo
Desayuno $5719.120 670 $8.536
Almuerzo 16'549.120 1.120 14.776
Cena 11'831.524 444 26.648
Total 34 '099. 764 2.234 15.264
Aún más se puede desglosar la venta de A & B y los consumos promedios por servicio:
Venta Alimentos Bebidas Alimentos Bebidas
Consumo Consumo
Desayuno 5’719.120 8.536
Almuerzo 14'066.752 2'482.368 12.560 2.216
Cena 5'980.016 5'851.508 13.469 13.179
Total 25’765.888 8'333.876 11.534 3.730
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