MANIPULACION ALIMENTOS Y BEBIDAS

INSTITUTO TECNOLOGICO SUPERIOR

“CORDILLERA”

        CARRERA:                ADM. TURISTICA Y HOTELERA

        ASIGNATURA:        TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

        TEMA:                      RESUMEN DE LA CLASE 02 Y 04 DE MAYO

        NIVEL:                4° “A”

        JORNADA:                MATUTINA

        SEMESTRE:                 ABRIL – SEPTIEMBRE 2016

        DOCENTE:                 ING. KARLA ULLOA

        GRUPO:                 LOS VIAJEROS        

        FECHA:                09 DE MAYO DEL 2016        

TÉCNICAS DE MANIPULACIÓN

41.-No debemos reutilizar envases de alimentos para guardar productos de limpieza o veneno.

• Generaría confusión.

42.-Utilizar pisos antideslizantes.

• Es importante al momento de construir la edificación de la cocina, debemos utilizar pisos antideslizantes para evitar resbalones y futuros accidentes.

43.- El gas debe estar ubicado en un espacio ventilado y techo exclusivo, fuera de área  de cocina y (señaletica)

• Necesariamente debemos ubicar la pipeta de gas fuera de la cocina y techado para cubrirla del agua.

44.-Tuberias de gas visible color amarillo.

• El color amarillo es reconocido en todos  los países para el uso de tuberías de gas es importante usar el color, en una emergencia facilitaría la pronta asistencia.

45.-Actualizar los extintores  

• Los extintores tienen fecha de caducidad lo recomendable es vaciar en su totalidad para el cambio respectivo.

46.-Tener trampas de grasa y limpiarlas diariamente (filtro en el lavadero).

• Estos depósitos se encuentran bajo el lavadero y se almacena gran cantidad de residuos y grasas se recomienda la limpieza semanal para un correcto aseo.

47.-No jugar en la cocina, ni con los utensilios de cocina.

• Al momento de jugar en el área de cocina exponemos nuestra seguridad,  por ningún motivo debemos distraernos.

48.- En caso de caída del cuchillo retirarse inmediatamente y dejarlo caer, sin atraparlo en el  aire para evitar un accidente.

49.-Alimentos Cocidos verificar que las carnes rojas no desprendan sangre o liquido rosado deben ser de color café o beige para su posterior consumo,  en el caso de las aves no deben desprender sangre y el pescado debe estar la carne de color blanco y firme sin desmenuzarse.  

UTILIDAD DE LOS ALIMENTOS Y CLASIFICACIÓN

NECESIDADES

Nutricionales.- el aporte de nutrientes es vital para el ser humano, se clasifican en los siguientes grupos:

• Lácteos : leche, yogurt, queso, mantequilla
• Carnes: pescado, mariscos
• Vegetales y hortalizas
• Frutas
• Cereales, harinas
• Huevos
• Azúcares, bebidas alcohólicas
• Lípidos y grasas

Psicológicos.- el comer es  placentero, y cada una de las personas elije el gusto por  ser: más saladas, otras más dulces y otras más carnívoras.

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