Manipulacion De Alimentos

Claves OMS Restaurante Cafetería Cocina de un familiar

Clave 1 Limpieza :

Restaurante:

Limpieza En la visita al restaurante encuentro que la limpieza está en su completo orden ya que los utensilios son lavados continuamente ya que ellos tienen los conocimiento sobre la higiene y manipulación de alimentos, debido a esto su presentación personal es la adecuada para su sitio de trabajo, también tienen en cuenta el lavado de sus manos y su uniforme en completo orden

Cafetería:

En mi visita a la cafetería me encuentro con que son dos jóvenes los que laboran y que solo uno tiene el conocimiento de la higiene y manipulación de alimentos por esta razón al lavar los utensilios se encuentran irregularidades ya que por esto pueden contraer contaminación cruzada sin darse cuenta En esta ocasión corren con mayor riesgo ya que no tienen la precaución de tener los utensilios almacenados si no que los mantienen descubiertos y no tienen la osadía de lavarlos por esto pueden sufrir una contaminación cruzada, o otra bacteria.

Clave 2: Separación de alimentos crudos y cocidos

Restaurante:

Estos alimentos tienen la separación que es ya que ellos tienen varios refrigeradores en los cuales distribuyen todos los alimentos tienen separadas las carnes de las verduras, las carnes rojas de las blancas.

Cafetería:

Ellos tienen la precaución de separar los alimentos pero los tienen en el mismo refrigerador por decir el queso lo tienen a un lado y la carne para las empanadas enseguida para mi concepto esto no es debido hacerlo ya que el queso es bastante delicado No tienen la precaución de separar los alimentos todo lo dejan sin separarlo, los vegetales al lado de las carnes, los jugos el queso etc.

Clave 3: Cocción completa

Restaurante:

En el restaurante tienen las estufas industriales por este motivo la cocción de los alimentos que da completamente bien ya que la temperatura de la estufa es la adecuada.

Cafetería:

Aquí la cocción de los alimentos las realizan en microondas y en freidores por este motivo creo que su cocción no es completa ya que las temperaturas no son las acordes. Si la cocción de los alimentos es completa ya que es la estufa y en la cual están, pendientes que su cocción sea la adecuada y manejan la temperatura que requiere cada alimento.

Clave 4: Mantenimiento de los alimentos a temperaturas seguras

Restaurante:

En este caso mientras la energía esté disponible los alimentos mantienen en su temperatura adecuada pero en ausencia de la energía corren el riesgo a que los alimentos puedan sufrir algún deterioro

Cafetería:

en el restaurante mientras la energía esté disponible no hay problema alguno la temperatura de los alimentos es la sugerida pero si no corren el riesgo a que los alimentos se alteren. si se mantienen a temperaturas seguras pero en este caso de vemos consumir lo que son las verduras y las carnes al menor tiempo posible, ya que las verduras se van dañando la carne se conserva un poco mas pero es mejor no dejarlas mucho tiempo.

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