Manipulacion De Alimentos

Manipulación de alimentos

a) Historia

La manipulación de alimentos procede desde los primeros tiempos naciendo por la inquietud del hombre por el bienestar de su salud, el hombre cautivado por este tema empieza a observar e investigar q alimentos podría causarle algún tipo de adversidad.

Se cree que la mujer en tiempos primitivos comenzó con el proceso de investigación y control de una forma intuitiva, observando que alimentos podrían hacerle daño o cuales les causarían efectos perjudiciales después de su consumo.

En Grecia como ya tenían conocimiento de algunos parásitos procedieron a la creación de normas de higiene en la inspección de los alimentos pero principalmente en la carne. En Roma se preocuparon por la inspección de la carne y llegaron a no permitir vender cualquier tipo de carne si no habían sido inspeccionadas con anterioridad.

b) Ciencia de los alimentos

Se encarga de la investigación de los alimentos, es la materia que utiliza diferentes ciencias como las biológicas, físicas y químicas, incluyendo el estudio de la naturaleza de los alimentos, su procesamiento y las causas de su alteración.

La ciencia de los alimentos es aplicable para la elección, conservación, transformación, envasado, distribución y la utilización de alimentos saludables y seguros.

c) Los alimentos

Son productos o sustancias orgánicas naturales o transformadas, cuyo origen puede ser industrial, agrícola o ganadero, el consumo de los alimentos aporta los nutrientes necesarios para el desarrollo del organismo y de los procesos biológicos.

Estas son unas de las funciones más importantes de los alimentos.

• Contribuyen como agentes energéticos.

• Ayudan al crecimiento y la reposición del propio cuerpo.

• Mantenimiento de las funciones vitales.

• Son vitales para la nutrición.

• Aportan glúcidos, lípidos, proteínas, vitaminas, minerales entre otras.

Los alimentos pueden clasificar de las siguientes formas

• Según su origen: Es decir si son de origen vegetal, animal o mineral.

• Según su función nutritiva: de que manera se desempeñan en el organismo se diferencian en energéticos, constructores y protectores.

• Según su composición química: Están los Alimentos sanos, Alimentos adulterados, Alimentos falsificados, Alimentos adulterados, Alimentos contaminados, Alimentos nocivos.

• Según su conservación: Perecederos, duraderos, semiduraderos. semiperecederos.

d) Conservación de los alimentos.

Es un conjunto de procedimientos que consisten en garantizar la vida e higiene de los alimentos ya que los alimentos son productos perecederos por lo que requieren tratamientos para que sea posible su conservación.

La conservación se puede realizar de las siguientes maneras.

• Al calor:

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