“Alma Máter del Magisterio Nacional”.

UNIVERSIDAD NACIONAL DE EDUCACIÓN

ENRIQUE GUZMÁN Y VALLE

“Alma Máter del Magisterio Nacional”

FACULTAD DE AGROPECUARIA Y NUTRICIÓN

DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE INDUSTRIA ALIMENTARIA Y NUTRICIÓN

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MONOGRAFÍA

ÁCIDO FÓLICO, FUNDAMENTO, IMPORTANCIA EN MUJERES DE EDAD FÉRTIL, APLICACIONES EN ALIMENTOS

PRESENTADA POR:

Flor de María POMA HUARI

         PARA OPTAR EL TÍTULO PROFESIONAL DE LICENCIADO EN EDUCACIÓN

ESPECIALIDAD: INDUSTRIA ALIMENTARIA Y NUTRICIÓN

LA CANTUTA 2014

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MIEMBROS DEL JURADO

(Res. Nº 628-2014-D-FAN)

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M.Sc. José Arnin Natividad Arroyo

Presidente

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                                         Lic. Elizabeth García Pérez

Secretaria

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Mg. Marcelina Clotilde Bujaico Jesús

Vocal

ÍNDICE

                                                                                                                      Pág.

DEDICATORIA.……………………………………………………………………...6

INTRODUCCIÓN…………………………………………………………………....7

CAPITULO I: IMPORTANCIA DEL ÁCIDO FÓLICO

1. DEFINICION DEL ÁCIDO FÓLICO………………………………………..8
2. PROPIEDADES……………………………………………………………...9

1. Propiedades generales del ácido fólico……………………………...9
2. Propiedades específicas del ácido fólico……………………………10

1. FUNCIONES DEL ÁCIDO FÓLICO………………………………………11

1. Síntesis del ADN…………………………………………………….…11
2. Producción de glóbulos rojos………………………………………...11
3. Homocisteína…………………………………………………………..11
4. Protección del sistema nervioso……………………………………..11
5. Otras funciones………………………………………………………..12

1. FUENTES ALIMENTICIAS DEL ÁCIDO FÓLICO……………………...12
2. REQUERIMIENTO DEL ÁCIDO FÓLICO……………………………….16
3. TRANSTORNOS PRO DEFICIENCIA O EXCESO

            DE ÁCIDO FÓLICO……………………………………………………….17

1. Enfermedades cardiovasculares…………………………………….17
2. Anemia megaloblástica……………………………………………….17
3. Defectos del tubo neural……………………………………….……..18

1. CONSECUENCIAS POR EXCESO DE ÁCIDO FÓLICO…………….. 19

1. CAPITULO II: MUJERES EN EDAD FÉRTIL

1. MUJERES EN EDAD FERTIL…………………………………………….21

1. Adolescencia…………………………………………………………  .21
2. Adultez…………………………………………………………………..22

1. ESTADO NUTRICIONAL DE LA MUJERE EN EDAD FÉRTIL EN EL PERÚ…………………………………………………………………………23
2. REQUERIMIENTO NUTRICIONAL DE LA MUJER EN EDAD FÉRTIL……………………………………………………………………....26

1. Requerimiento de calorías………………………………………........27
2. Requerimiento de proteínas…………………………………………..27
3. Requerimiento de hidratos de carbono……………………………...28
4. Requerimiento de grasas……………………………………………..28
5. Requerimiento de minerales………………………………………….29
6. Requerimiento de vitaminas………………………………………….30

1. RIESGO DE LA DEFICIENCIA DE ÁCIDO FÓLICO EN MUJERES DE EDAD FÉRTIL……………………………………………………………....30

1. Cardiopatías congénitas………………………………………….......30
2. Hiperhomocisteinemia…………………………………………….......30
3. Carcinogénesis………………………………………………………...31
4. Malformaciones congénitas…………………………………………..31

1. RECOMENDACIONES DIETETICAS EN EDAD FÉRTIL…………….33

1. Recomendaciones generales…………………………………….   ..34
2. Recomendaciones durante el periodo de necesidades especiales……………………………………………………………  ..34
3. Dieta para las mujeres en edad fértil……………………………..    35

1. CAPITULO III: APLICACIÓN DE ÁCIDO FÓLICO EN ALIMENTOS

1. NORMAS Y REGLAMENTOS NACIONALES DE FORTIFICACIÓN DE ALIMENTOS………………………………………………………………...41
2. PROGRAMAS DE FORTIFICACIÓN CON ÁCIDO FÓLICO……….…42

1. Programa de fortificación en Costa Rica…………………………....43
2. Beneficios de la fortificación de alimentos en Costa Rica………..44
3. Programa de fortificación en Chile…………………………………..45
4. Beneficios de la fortificación de la harina con ácido fólico en Chile……………………………………………………………………..46
5. Programas de fortificación en la Región Andina……………….......47

1. ALIMENTOS INDUSTRIALES FORTIFICADOS CON ÁCIDO FÓLICO EN  ESPAÑA………………………………………………………………..48

1. CAPITULO IV: ASPECTOS PEDAGÓGICOS

1. PEDAGOGÍA………………………………………………………………..50
2. ENSEÑANZA-APRENDIZAJE……………………………………………50
3. DIVERSIFICACIÓN Y PROGRAMACIÓN CURRICULAR……………50

1. Ejes Curriculares………………………………………………………50
2. Los ejes curriculares en el contexto del DCN………………………51
3. Temas tranversales………………………………………………..…..52
4. Competencias educacionales………………………………….…….52
5. Definición de programación curricular………………………………53

1. Finalidades…………………………………………………….54

1. Unidades didácticas…………………………………………………...55

1. Estructura para elaborar una unidad didáctica……………55

1. Unidades de aprendizaje……………………………………………...56

1. Estructura para elaborar una unidad aprendizaje………...56

1. Proyectos de aprendizaje…………………………………….……….57

1. Estructura para elaborar un proyecto de aprendizaje........57

1. Módulos de aprendizaje……………………………………………….57

1. Estructura para elaborar un módulo de aprendizaje…..….57

1. Sesión de clases………………………………………………….58
2. Medios auxiliares del proceso enseñanza        

      Aprendizaje………………………………………………………...58

• CONCLUSIONES…………………………………………………………..91
• RECOMENDACIONES…………………………………………………….92
• REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS……………………………………..93
• WEBGRAFÍA………………………………………………………………..96
• ANEXO………………………………………………………………………97

DEDICATORIA

A Dios por darme su bendición, a mis padres por estar siempre a mi lado, a mi hijo por ser la razón de mi vida, a mi esposo y hermanas por su apoyo incondicional y a mis profesores por compartir sus ideas.

INTRODUCCIÓN

 Los avances de la ciencia de la nutrición humana, han permitido identificar la importancia de los nutrientes en la salud humana, tanto de los macronutrientes como de los micronutrientes, en los cuales a pesar de que los requerimientos son cantidades muy pequeñas como miligramos o microgramos sin embargo la deficiencia en la ingesta a través de los alimentos ocasionan trastornos muy graves como el caso de la deficiencia del hierro que  produce la anemia ferropénica, la deficiencia de la vitamina B12 produce trastornos en el sistema nervioso, digestivo y circulatorio; la deficiencia del  ácido fólico no solamente compromete la salud de la persona, sino también en el caso de las mujeres en edad fértil afecta el desarrollo normal del sistema nervioso del nuevo ser desde la concepción periodo crítico para la formación del cerebro del ser en la cavidad intrauterina. Razón por la cual es de suma importancia que la mujer en edad fértil cubra sus requerimientos de todos los nutrientes a fin de prevenir enfermedades que comprometa la salud de su descendiente que puede ser irreversible. Por ello el Estado trata de cubrir los requerimientos desarrollando programas de fortificación de alimentos con los nutrientes considerados críticos.

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