Almacenamiento De Alimentos

TIPOS DE ADITIVOS

Los Aditivos alimentarios son todas aquellas sustancias naturales o artificiales que son agregadas a los alimentos a fin de preservar o intensificar sus cualidades, ya sea conservándolas de la acción de microorganismos, realzando su gusto, su color o mejorando su textura.

1. Antioxidantes

Son un grupo de vitaminas, minerales, colorantes naturales y otros compuestos vegetales y enzimas que bloquean el efecto perjudicial de los radicales liberales que modifican el colesterol malo reduciendo el riesgo cardiovascular.

Se encuentran en alimentos vegetales como frutas, verduras, hortalizas, legumbres y cereales integrales. Algunos ejemplos de Vitaminas y Minerales son:

- Vitamina C (frutas y verduras crudas y frescas, como kiwi, guayaba, tomate, piña, cítricos, etc.)

- Vitamina E (germen de trigo, aceite de soja, germen de cereales o cereales de grano entero, aceite de oliva, vegetales de hoja verde y frutos secos)

- Provitamina A (verduras de color verde, o coloración rojo – anaranjado – amarillento como zanahoria, espinacas, calabazas, etc.)

- Selenio (Carnes, pescados, legumbres, huevos, cereales completos)

- Cobre ( Hígado, pescado, marisco, cereales completos y vegetales verdes)

2. Espesantes

Sustancias que al agregarse a una mezcla aumentan su viscosidad sin modificar sustancialmente otras propiedades como el sabor. Proveen cuerpo, aumentan estabilidad, y facilitan la formación de suspensiones. Los espesantes alimentarios están basados en polisacáridos (almidones), proteínas (yemas de huevo).

Un ejemplo de espesante es:

- Harina (salsas y estofados)

- Yema de Huevo

- Pectina (mermeladas y dulces)

3. Colorantes

Sustancias que pueden tener un origen natural o artificial y se usan para potenciar el color de algunos alimentos, ya sea por que el alimento ha sufrido perdida de color durante el tratamiento industrial o para hacerlo más atractivo. Los colorantes como ya se dijo se dividen en natural y artificial.

Algunos ejemplos de colorantes aditivos son:

- E100 Curcuminas (helados, sopas, confitería, postres, quesos, bebidas)

- E141 Clorofila (confitería, bebidas, condimentos, vinagretas)

- E101 Riboflavina (bebidas, yogurth, helados)

4. Saborizantes

Son preparados de sustancias que contienen los principios sápido – aromáticos, extraídos de la naturaleza o de sustancias artificiales. Son capaces de actuar sobre los sentidos del gusto y el olfato y su fin es hacer más apetitoso el alimento transmitiéndole un aroma y sabor determinado. Los saborizantes son productos que tienen como destino la cavidad bucal del individuo pero no necesariamente su ingesta por ejemplo la pasta de dientes, goma de mascar, lápices, lapiceras y juguetes saborizados. Los saborizantes son:

- Naturales (Obtenidos de fuentes naturales, por métodos como extracción, destilación y concentración).

- Sintéticos (Elaborados químicamente y reproducen las características de los encontrados en la naturaleza).

- Artificiales (Obtenidos mediante procesos químicos, no identificados como similares a los naturales. Productos inocuos

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