Análisis de conversión alimenticia en pollos parrilleros en la URUZA

Análisis de conversión alimenticia en pollos parrilleros en la URUZA

Introducción

En los países desarrollados la demanda de carne continúa aumentando, especialmente de aquellas carnes que son ricas en proteínas y bajas en precio como es el caso de la carne de ave (FAO, 2008).

El hecho de que la carne de ave tenga un menor costo tiene relación con la alta eficiencia de conversión que tienen las aves en comparación a otros tipos de carnes (FAO, 2008).

La producción estimada mundial de carne de ave en 2012 fue de 104.9 millones de toneladas, con un pronóstico para 2013 de 106.8 millones de toneladas, lo que implica un aumento del 1.8% con respecto del 2012 al 2013, siendo la carne que mayor crecimiento muestra en cuanto a producción mundial (FAO, 2013).

En 2014 la producción de carne de pollo en México fue de 3,025,113 toneladas que representaron un valor de aproximadamente 77,234 millones de pesos, la producción más fuerte en el país se registró en los estados de Veracruz, Querétaro, Aguascalientes y la laguna (Durango y Coahuila) los cuales produjeron cerca del 45% de la producción total del territorio nacional (Unión Nacional de Avicultores, 2014).

En México:

• Cerca del 34% de la producción pecuaria es carne de pollo.
• La producción de carne de 2014 es el doble con respecto de la de 1995.
• Se consumen cerca de 30 kg de pollo per capita.

(Unión Nacional de Avicultores, 2014).

Según datos de SAGARPA (2015) la región de la laguna cuenta con aproximadamente 195 granjas avícolas, el inventario arroja una cantidad de 36 millones de pollos de engorda y se espera que la producción anual sea de 370 mil toneladas. Además señala que no hay necesidad de llamado de alerta por la gripe aviar, sin embargo SENASICA ha implementado un cerco permanente con el fin de mantener una vigilancia preventiva.

Existen diversas variedades de pollos que se han generado a lo largo del tiempo, sin embargo sus características solo los hacen aptos para la producción de carne o de huevo ya que genéticamente es imposible generar una raza que produzca carne y huevo de calidad debido a que el aumento de una característica decrece a la otra (Nort, 1986).

Para obtener pollos con carne de buena calidad es necesario que se les procese cuidadosamente ya que la carne puede contaminarse por el contenido intestinal, endurecerse por mala refrigeración o pueden tener mal sabor debido a sustancias como la bilis (Battaglia et al., 2010).

Sin embargo un procesamiento impecable no puede mejorar la calidad de la carne de un ave que no tuvo el manejo correcto mientras estuvo viva, pues no arregla moretones, rasguños, no cura insecticidas o no mejora la carne si se llegara a tratar de un pollo viejo (Battaglia et al., 2010).

A menudo el valor de la industria puede verse influenciado por factores que afectan de manera negativa. Uno de los factores que afectan a la producción avícola son las enfermedades, las cuales pueden tener efectos devastadores cuando son producciones intensivas (Gordon et al., 1982).

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