Anteproyecto De Investigacion Platillos Regionales

Objeto de Estudio

Reconocer los platillos típicos de la región sureste del país, analizando cada una de las preparaciones como los insumos que intervienen para dicha elaboración.

Objetivo de investigacion

Aprender los distintos modos de elaboración diferenciando los usos de cada cocina por estados, tomando en cuenta un enfoque humanista y una preparación orientada hacia la alta competencia. Que de manera innovadora contribuyan al desarrollo óptimo y eficiente de la industria de servicios de alimentos y bebidas a nivel local, regional, nacional y/o internacional.

Adquirir conocimientos y que desarrolle habilidades, actitudes y valores que me permitan formarme como persona comprometida con la transformación y el desarrollo económico de la región Sur de México.

Modelo de investigación

El tipo de investigación se orienta a estudios descriptivos a la recolección de datos cuantitativa mente hablando de conocer hechos reales y como se dan objetivamente sus orígenes, consecuencias; de manera que se analizan hechos sociales y se conforman estándares.

Aunque el uso de la investigación cualitativa seria la recolección de variedad de materiales empíricos para describir los momentos habituales de desarrollar una receta. La investigación factual estaría enfocada a la sociedad y raíces culturales, ya abarca desde la cocina prehispánica. Esta comprendido que la cocina regional precede de usos y costumbres de nuestros pueblos indígenas.

Justificación

Clasificar y comparar procedimientos de tal manera que se pueda crear un recetario base. Publicando dicha recopilación para mantener renovada la cocina de esta región. Apoyando el consumo de las materias primas regionales, aprovechando la diversidad de los frutos de la tierra en esta zona del país.

La difusión de los platillos en estos estados sería importante ya que entre ellos es escaso el intercambio de recetas e insumos, esto con el fin de impulsar la economía de los agricultores con la demanda de productos.

Crear formas de montaje con estos platillos fusionando técnicas culinarias modernas como incluir algo de cocina molecular de sensaciones (esterificaciones, espumas, etc.).

Me parece interesante integrar en un documento aunando las vivencias personales este tipo de variantes alimenticios propios de cada región, a pesar de ser estados colindantes tienen variadas formas de elaborar alimentos.

Marco Teorico Conceptual

Marco Teorico

Conceptual  Platillos típicos regionales en el sur del país

 Preparación- Tiempos de cocción- Presentacion-Montaje de platillos.

 Guarniciones de platillos.

 Bebidas regionales para acompañar.

 Insumos Basicos- Abarrotes, vegetales,

...