Aplica La Dietetica

Historia de la nutriología

1. Carroñero, ermitaños, alimentación de sobrantes de animales.

2. Adaptación hace 100 mil años

3. Nómadas: caza mayor, caza menor y plantas comestibles.

4. Adaptación 12 mil años, primera revolución agrícola.

5. Sedentarios

6. Descubrimiento del fuego

7. Hipócrates padre de la nutrición

8. 1202 primera ley de inglesa de alimentos en Inglaterra

• Definición de la nutrición

Conjunto de funciones de asimilación y de esa inmigración que mantiene la vida, el crecimiento corporal y el desarrollo de las funciones y se manifiesta por cambios continuos en la morfología.

• El objetivo de la nutrición

Objetivo de la y nutrición lograr que el organismo o tenga y en la misma asimilación y transformación metabólica por la agenda de las sustancias energéticas estructurales y catalítica necesaria para la vida.

Metabolismo celular que ocurre continuamente y queda determinado por factores genéticos y ambientales. Alimentación es factores de tipo físicos (clima, altitud, etc.) Biológicos psicológicos y sociológicos.

• Dietética

Rama de la medicina que estudia los regímenes alimentarios. Se encarga de establecer la dieta más adecuada para cada persona desde el punto de vista de sus necesidades.

Comer

Es ingerir cualquier tipo de alimentos: los cuales pueden ser, sólidos, líquidos, semisólidos y semilíquidos.

Alimento

Conjunto de que fenómenos involucrados por la obtención del organismo

Dieta

Conjunto de alimentos y platillo que se consumen cada día, constituye la unidad de alimentación.

Dieta recomendable: aquella que se actúe al menor costo posible.

A. Dieta completa: la que contiene todos los nutrimentos. Se recomienda consumir los alimentos de todos los grupos.

B. Dieta equilibrada: es aquella que los nutrimentos guardan las proporciones las proporciones apropiadas entre ellos para una nutrición adecuada.

a. CHO 55-60 %

b. Proteínas 10-15%

c. Lípidos 20-25%

C. Dieta inocua: él es el dieta cuyo consumo habitual no implica los riesgos para la salud, porque está exenta de microrganismos patógenos, toxinas y contaminante.

D. Dieta variada: diferentes alimentos y platillos en cada comida.

• Nutrimento

Toda sustancia que juega un papel metabólico y está habitualmente se presenta en la dieta.

1) Fibra

2) SAL

3) Vegetal

4) Azúcares

5) Almidones

6) Carbohidratos

7) Carnes

8) Grasas

9) Agua

10) Sales minerales

• Nutrientes

Componentes de específicos de los alimentos que desempeñan una o varias funciones que nutrición y comparten los gastos orgánicos para mantener el balance que conviene en estado de buena salud o de enfermedad. En

1) Glúcidos o hidratos de carbono

2) Lípidos o grasa

3) Prótidos o proteínas

4) Vitaminas

5) Minerales

6) Agua

• Nutrientes esenciales

Sustancia que el organismo no puede sintetizar a partir de ingestión de alimentos

• Funciones de los nutrientes

I. Energéticos: aquellos que proporcionan energía al cuerpo

II. Elásticos: estructura al cuerpo y permite desarrollo del mismo.

III. Estructurales: forman estructura del cuerpo

IV. Reguladores: se encargan del metabolismo

a. Producen calorías

b. Ayuda a aumentar el peso

c. Ayuda a aumentar el volumen de

d. Actúan como reguladores en la nutrición

• Funciones de las proteínas

I. De proteínas

a. Potasio

b. Fósforo

c. Carbohidratos

d. Hidrógeno

e. Nitrógeno (ningún otro nutrimento utiliza este elemento

II. Clasificación de proteínas

a. Alto Valor biológico conocidas como proteínas completas (carnes) productos de origen animal.

b. Bajo Valor biológico también conocido como proteínas incompletas (Goya, legumbres, viales, trigo y vegetales)

III. Metabolismo de proteínas

a. Ingestión

b. Quieran, llega el estómago y se transforman en aminoácidos

c. Llega al intestino que absorbe

IV. Parámetros que se utilizan para el consumo de proteínas

a. Recomendaciones

b. Edad

c. Estado de salud

d. Embarazo

e. Lactancia

V. Deglusion

a. Temperatura

b. Radiaciones

VI. Productos con proteínas

a. Leguminosas

b. Leche

c. Que esto

d. mantequilla

e. Carne

f. Huevo

g. Vegetales

h. Soya

i. Cereales

VII. Cantidad de proteínas en alimentos

a. 15% carne con grasa

b. 20% carne sin grasa

c. 13% huevo

d. 24% legumbres

e. 11% harina de trigo

f. 8% pan

g. 1% frutas

h.

• Carbohidratos

1) Principal fuente de energía

2) Un compuesto orgánico integrado por carbono, hidrógeno y oxígeno

3) Características

a. La energía

b. Solubles en agua

c. Forman la estructura del cuerpo

d. Que se encuentran en el grupo sanguíneo

4) Clasificación de carbohidratos simples

a. Dulces

b. Fácil digestión

c. Bajo Valor nutritivo

d. Aportan muchas calorías

e. Aumenta peso corporal

f. Se disuelven desde la boca

g. Debes ser moderado su consumo

5) Fuentes de carbohidratos simples

a. Azúcar refinada

b. Jaleadas

c. Miel

d. Fruta

e. Leche

f. Verduras

6) Funciones de los carbohidratos simples

a. Proveen energía al cuerpo para dedicar cualquier función principalmente el muscular y sistema nervioso.

7) Clasificación de los carbohidratos complejos

a. Difícil digestión

b. Absorción lenta

c. No sirven como reserva de energía

d. Dan obesidad

e. Cuando hay escasez perciben nutrición

8) Fuentes de carbohidratos complejos

a. Cereales

b. Leguminosas

c. Harina

d. Pan

e. Pastas

9) Metabolismo de los carbohidratos

a. Ingesta (amilasa salibal)

b. Estómago (digestión)

c. Intestino delgado (absorbe sin ser degradado)

d. Hígado

10) Funciones de los lípidos

a. Forman parte de diversas membranas

b. Intervienen en el transporte, almacenamiento y vrt. Liposoluble.

c. Forman grasa de las propias

11) Recomendación: son la fuente más concentradas de energía.

12) Fuente donde hay lípidos

a. Aceite

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