Aprovecamiento Del Zapallo Blanco O Chiuche

PROYECTO DE INVESTIGACIÓN CIENTÍFICA

Palabras claves: calabaza blanca

I. GENERALIDADES

1.0 Título

APROVECHAMIENTO DE LA CALABAZA BLANCA O ZAPALLO CHIUCHE

2.0 Personal Investigador

- Nombre: JULIO HUMBERTO TIRADO VASQUEZ

- Grado Académico: Bachiller en Ingeniería Química, título de Ingeniero Quimico.

- Categoría – Modalidad: Docente nombrado categoría auxiliar.

- Centro de Investigación de la Facultad de Ingeniería Química e Industrias Alimentarias

3.0. Resolución de Aprobación

N° 315 – 2012 – D – FIQIA

4.0. Tipo de Investigación

4.1. De acuerdo al fin que se persigue

• Aplicativa

4.2. De acuerdo al Diseño de Investigación

• Experimental

5.0. Área de Investigación

Centro de investigación de la Facultad de Ingeniería Química e Industrias Alimentarias.

6.0. Línea de Investigación

Industrias Alimentarias

7.0. Localidad e institución de ejecución

Localidad: Provincia de Cutervo y distritos.

Institución: Laboratorio de la Universidad Nacional Pedro Ruiz Galo filial Cutervo

8.0. Duración del Proyecto

12 meses

9.0. Fecha de inicio

25 de mayo 2012

10.0. Fecha de término

25 de mayo 2013

1. RESUMEN

Los objetivos del trabajo fueron fomentar el cultivo tecnificado de la calabaza blanca o zapallo chiuche (Cucurbita ficifolia) en la población, la elaboración de productos alimenticios en base a este vegetal, lograr que la población local y de la costa peruana se beneficie con estos productos alimenticios y evaluar los costos de producción y comercialización así como dar valor agregado al a la pulpa del fruto calabaza blanca (chiuche), aprovechando de esta manara sus propiedades nutritivas que serán beneficiosas para la salud, generando de esta manera expectativas entre el público consumidor por ser un producto novedoso, lo que nos permitirá generar fuentes de trabajo y mejorar de este modo la calidad de vida de la población.

Se logró contactar a pobladores de las campiñas: YATUN, LA CULLUNA, ALIFIACO, CONDAY, LANCHE, CHUGUR, URCURUME, PAYAC, MESHA, SALABAMBA, estos pobladores tienen en promedio 5 a 7 hectáreas de terreno que en general siembran papa, olluco, arracacha y habas.

Se realizó siembras pilotos de la calabaza blanca en diferentes terrenos preparados con este fin obteniéndose resultados significativos: 450 qq/ha.

Se realzo la capacitación a los pobladores a fin de preparar platos alimenticios y de esta manera aprovechar este delicioso vegetal.

1. ABSTRACT

The objectives were to promote the cultivation tech white pumpkin or squash chiuche (Cucurbita ficifolia) in the population, food processing plant based on this, to make the local population and the Peruvian coast to benefit from these products and evaluate food production and marketing costs and add value to the fruit pulp to white pumpkin (chiuche), taking advantage of this its nutritional properties that are beneficial to health, thus generating expectations among consumers for be a new product, allowing us to generate jobs and thereby improve the quality of life of the population.

Were successfully contacted residents of the countryside: Yatún, LA CULLUNA, ALIFIACO, CONDAY, LANCHE, Chugur, URCURUME, Payac, MESHA, SALABAMBA, these people have on average 5-7 hectares of land that generally grow potatoes, root vegetables, celeriac and beans.

Planting was conducted pilots in different terrains white pumpkin prepared for this purpose yielding significant results: 450 qq / ha.

Were enhanced training villagers to prepare food dishes and so take advantage of this delicious vegetable.

2.- INTRODUCCION

La calabaza es quizás uno de los cultivos cuya presencia a lo largo de la historia de los pueblos americanos la han convertido no sólo en un alimento tradicional, sino también en un elemento cultural, apenas comparable con otros productos como el maíz, el frijol, los que son básicos para la dieta alimentaria.

El país líder en la importación de calabazas son los Estados Unidos con un volumen anual que supera las 200000 toneladas anuales. En promedio, este país tiene una participación del 38% del total de las importaciones a nivel mundial.

El Perú es uno de los principales centros de origen de la agricultura en el mundo y gracias a un larguísimo proceso de domesticación de diversas especies de flora, que continúa hasta nuestros días, hoy podemos contar con una despensa alimentaría y un botiquín natural, únicos en el mundo.

Según vestigios arqueológicos hallados en distintos lugares del país, la cronología de los cultivos andinos tiene más de 10 mil años y se llevó a cabo en diferentes lugares del Perú. Calabaza (Cucurbita ficifolia): Presente desde 5,700 a 3,000 a.C. en La Paloma, valle de Chilca, al sur de Lima.

La calabaza blanca o zapallo chiuche, es un producto natural de nuestra sierra peruana, en especial la provincia de Cutervo, rico en hidratos de carbono, fibra, vitaminas y minerales, la cual no es aprovechada en la alimentación de nuestra población.

La calabaza blanca o zapallo chiuche crece en forma silvestre en buena cantidad y con muy buen peso.

Debido a que el chiuche o calabaza blanca no es aprovechada de manera adecuada ni comercializada, y contando con gran producción de esta en nuestra zona. Nos preguntamos: ¿Cómo dar el valor agregado a la pulpa de chiuche o calabaza blanca para su comercialización?

La población de Cutervo no cultiva la calabaza blanca o zapallo chiuche, desconociendo en su gran mayoría las bondades que ofrece.

El producto que crece en forma silvestre no es aprovechado por la población.

Este proyecto se realiza con la finalidad de dar valor agregado al a la pulpa del fruto calabaza blanca (chiuche), aprovechando de esta manara sus propiedades nutritivas que serán beneficiosas para la salud, generando de esta manera expectativas entre el público consumidor por ser un producto novedoso, lo que nos permitirá generar fuentes de trabajo y mejorar de este modo la calidad de vida de la población.

Dar a conocer las bondades que ofrece la calabaza blanca o zapallo chiuche a la población local y nacional e internacional.

Concientizar a la población

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