Arte

hortalizas, las trufas, las setas, las quenelles, las salchichas, etc. sirven de guarniciones para una infinidad de platos. Se pueden preparar junto con el alimento principal o por separado pero nunca han de tener más importancia que él. Es importante que lo acompañen en la presentación, complementando sobre todo su color y sabor, sin olvidar que nunca debe ser mayor la cantidad de guarnición que la del elemento principal. Hablar de clases de guarnición es hablar de todos y cada uno de los alimentos porque todos ellos pueden convertirse en guarnición.

Guarnición.

Es el alimento, o conjunto de alimentos, cocinado o crudo, que se utiliza en la terminación de un plato o elaboración culinaria, realzándolo, complementándolo o decorándolo.

Este elemento puede estar elaborado junto con la elaboración base ( verduras en guisos) o elaborado a parta y juntándolo a la hora de montarel plato.

Una guarnición nunca debe eclipsar a la elaboración que acompaña, por ejemplo: demasido grande, sabor demasiado pronunciado sobreponiéndose al plato base, colores demasiado llamativos etc.

Una guarnición debe también complementar las cualidades nutritivas del plato.Evitando guarniciones demasido fuerte para platos delicados o a la inversa.

Una guarnición nunca debe de salir del plato o fuente.

Tipos de guarniciones.

Las g. pueden ser sencillas, las formadas por un solo elemento o compuestas,formadas por varios elementos.

Las más utilizadas son las g. compuestas, algunas de las más utilizadas tienen nombres propios, haciendo referencia a sus creadores, ingredientes ,etc.

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