Aspectos generales indice glicemico y digestion.

Resumen de aspectos generales de digestion e indice glicemico.

Los alimentos se clasifican en base al índice glicémico, el que depende de los tipos de carbohidratos y de su composición. Se estudiaron los efectos en la glicemia, tras la ingesta de alimentos con diferentes índices glicémicos. Se espera que al ingerir alimentos de alto índice glicémico la fluctuación de glicemia sea mayor que al ingerir alimentos con bajo índice.

Posterior a un ayuno de 8 horas, diferentes grupos ingirieron:  una solución de glucosa, pan, frituras y agua. La glicemia fue medida antes y después de la ingesta cada 15 minutos por 2 horas, con una lanceta y tiras reactivas de un glucómetro. El grupo que ingirió pan, la glicemia fluctuó desde 90 mg/dl hasta 118 mg/dl finalizando en 101 mg/dl. El grupo que recibió glucosa, la glicemia fluctuó desde 87 mg/dl, hasta 135 mg/dl finalizando en 103 mg/dl. En el grupo de las frituras incrementó desde 90mg/dl hasta 112mg/dl finalizando en 108mg/dl, finalmente la ingesta de agua indujo una fluctuación desde 88mg/dl hasta 92mg/dl finalizando en 87mg/dl.

La absorción de nutrientes depende de varios factores entre ellos el estado físico de los nutrientes. La absorción es afectada por el tiempo de vaciado gástrico, que es menor en el caso de líquidos, también depende directamente del contenido de grasa ingerido.  El agua posee un efecto “placebo” sobre la glicemia debido a la distensión estomacal causada. El tiempo de digestión es más lento en azúcares complejos, debido a que se retrasa la absorción por la digestión.

...