Aspectos sanitarios en la nutrición y la alimentación
Enviado por Jhom_caceres • 17 de Agosto de 2018 • Informe • 752 Palabras (4 Páginas) • 289 Visitas
ASPECTOS SANITARIOS EN LA NUTRICIÓN Y LA ALIMENTACIÓN
(SENA)
ACTIVIDAD 3
CASOS DE INTOXICACIONES POR ETAS
JHOM ALFREDO CACERES MARTINEZ
LUZ MARIAM LEE MEJIA
(TUTOR)
CARTAGENA, BOLÍVAR
2018
INTRODUCCIÓN
Las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA) constituyen uno de los problemas de salud más relevantes. Las ETA de origen infeccioso pueden estar asociadas a agentes virales, parasitarios y bacterianos. Entre las bacterias se incluye Staphylococcus aureus, un microorganismo que coloniza la piel, la mucosa y la nasofaringe del hombre y de los animales. Su presencia en los alimentos procesados se debe a la contaminación introducida por los manipuladores, debido a inadecuadas prácticas de manufactura, o por la utilización de materia prima contaminada (Bean N, et at; 1992).
La mayoría de los enfermos se recuperan en 24-48 h sin necesidad de tratamiento, aunque las personas debilitadas, los niños y los ancianos pueden requerir atención hospitalaria (Brizzio A, 2009).
ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 3
CASO 1 | |
Describir los casos de intoxicación y circunstancias | Un total de 36 caleños fueron intoxicados entre el 1 y 24 de diciembre por la ingesta de alimentos en mal estado o contaminado. |
Ubicación geográfica (Dónde ocurrió) | Ciudad de Cali. |
Alimentos implicados | Arroz con pollo, arroz chino y arroz mixto. |
Nombre y características del microorganismo causante de la intoxicación | Bacillus cereus, es un microorganismo Gram-positivo, con forma de bastón alargado, aerobio facultativo y formador de esporas, las cuales no son liberadas del esporangio. |
Nombre de la enfermedad que produjo | Botulismo |
Causas de intoxicación y los efectos manifestados sobre la salud humana de la población estudiada. | Manipular los alimentos sin las prácticas de higiénicas (BPM), rompimiento de la cadena de frío. Efectos: Diarrea, vómito y dolor de estomacal. |
Fuente de la noticia: http://www.elpais.com.co/elpais/cali/noticias/cali-van-36-personas-contaminadas-por-contaminacion-alimentos.
CASO 2 | |
Describir los casos de intoxicación y circunstancias. | 26 personas pertenecientes a una etnia indígena que se ubica en la zona, presentan intoxicación por la ingesta de carne de cerdo, en las festividades de año nuevo. |
Ubicación geográfica (Dónde ocurrió). | Vereda San Rafael, de Santander de Quilichao (Cauca). |
Alimentos implicados | Carne de cerdo. |
Nombre y características del microorganismo causante de la intoxicación | Bacteria Yersinia, es un género de bacterias que pertenece a la familia de las enterobacteriáceas. Está compuesto de 11 especies, de las cuales tres son patógenas de animales, de donde pasan al ser humano produciendo enfermedades, siendo la más destacada la peste. |
Nombre de la enfermedad que produjo | Yersiniosis. |
Causas de intoxicación y los efectos manifestados sobre la salud humana de la población estudiada. | La carne ingerida estaba mal cocida o cruda, lo cual ayudó a la gestación de la bacteria en la carne. Efectos: Dolor de estómago, vómito, diarrea y en un caso la muerte. |
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