Bacterias

Nombre de Bacterias Tipo de enfermedad Origen Síntomas Alimentos involucrados Prevención Tratamiento (Tx)

Salmonelosis Intoxicación alimentaria *Agua

*Suelo

*Insectos

*Animales domésticos

*Tracto intestinal humano

*Aves/cerdo *Náuseas

*Vómito

*Dolor de cabeza

*Fiebre

*Diarrea

*Retortijones *Huevo y productos del huevo

*Flanes/ natillas

*Carne y productos cárnicos

*Leche y productos lácteos *Higiene personal

*Lavado de manos

*Refrigerar a 4ºC

*Recalentar a 74ºC por 15 segundos

*Evitar contaminación cruzada *Mantener hidratado al paciente

-En algunos casos es necesario el uso de antibióticos.

Shigellosis

(disentería Bacilar) Infección alimentaria *Agua contaminada por heces

*Lodo/ suelos contaminados *Diarrea profusa sanguinolenta

*Dolor abdominal

*Fiebre

*Náuseas

*Vómitos frecuentes

*Escalofríos *Fresas

*Lechuga

*Ensaladas: pollo, mariscos, camarones, atún

*Vegetales crudos

*Leche y productos lácteos *Lavado de manos

*Utilizar siempre agua potable

*Personas con shigellosis no manipulan alimentos *Mantener hidratado al paciente

Campylobacter jejuni Infección alimentaria *Aves

*Leches sin pasteurizar

*Agua contaminada con heces

*Agua no clorada *Diarrea acuosa o explosiva con sangre

*Dolor abdominal

*Dolor muscular

*Dolor de cabeza *Pollo crudo

*Leche y productos lácteos sin pasteurizar

*Agua contaminada con heces *Cocinar bien los alimentos

*Lavado de manos

*Utilizar agua hervida, clorada, potable *Mantener hidratado al paciente

-Vía intravenosa.

Bacillus cereus Intoxicación alimentaria *Suelo

*Polvo

*Cereales cultivados *Náuseas

*Vómito

*Diarrea acuosa

*Dolor abdominal *Arroz

*Cereales

*Harinas

*Budines

*Sopas

*Salsas *Control de tiempo y temperatura

*Mantener tapados los granos (No en el suelo) *Mantener hidratado al paciente

Clostridium perfringes Intoxicación alimentaria *Suelo

*Seres humanos

*Animales domésticos *Dolor abdominal

*Diarrea

*Náuseas

*Retortijones

*No- fiebre

*Dolor de cabeza

*Vómito *Carne y platillos con carne (guisados)

*Salsas de sangre (gravy)

*Frijoles *Manejo de tiempos y temperatura *Mantener hidratado al paciente

Botulismo

(clostridium Botulinom) Intoxicación alimentaria *Suelo

*Agua *Debilidad

*Dificultad para deglutir

*Visión borrosa o doble

*Boca seca

*Parálisis progresiva

*Puede ser mortal

*Dificultad para

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