Bandeja Paisa

LA BANDEJA PAISA es un plato herbolario conocido también como bandeja de arriero o bandeja montañera, típico de la Cocina antioqueña, correspondiente a los actuales departamentos de Antioquia, el Viejo Caldas o Eje Cafetero (Caldas, Quindío y Risaralda), parte del norte del Valle del Cauca y el norte del Tolima en Colombia.

Característica fundamental de este plato es su enorme abundancia, tanto en cantidad como en variedad de alimentos, de tal modo que, la bandeja paisa completa solo cabe servirla en platos grandes llamados bandejas.

Ingredientes:

Este plato se sirve en una vajilla amplia, de varias piezas y ovalada (tipo bandeja). En su presentación clásica tradicional o autóctona, está tradicionalmente compuesto por catorce ingredientes invariables; doce de ellos dispuestos en las mencionadas bandejas o platos, y dos más como acompañamiento; son éstos:

Ingredientes invariables

Fríjoles con garra

Arroz blanco

Carne en polvo (molida)

Chicharrón

Huevo frito

Patacón

Chorizo antioqueño con limón

Arepa antioqueña

Hogao

Morcilla

Tomate rojo en rodajas

Aguacate.

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EL AJIACO consiste en una sopa de pollo que contiene diferentes tipos de papa y se puede servir sola o con crema de leche y alcaparras encurtidas, generalmente en tazones de barro cocido. El ajiaco colombiano también suele incluir mazorcas de maíz tierno. Por el importante rol cultural que juega, se le considera una tradición .

El ajiaco típico tiene tres tipos de papa que le brindan cremosidad gracias a los diferentes niveles de cocción; el tipo de papá más importante en el ajiaco es la papá criolla que es pequeña y de color amarillo vivo y se deshace dándole el color amarillo sangre que lo caracteriza (los otros dos tipos de papa que incluye la receta, son variedades regionales que se conocen localmente por los nombres de papa pastusa o r-12, y papa sabanera). El componente fundamental del ajiaco es una hierba llamada guasca; esta hierba es la que da al ajiaco bogotano su sabor más característico. Es de agregar que a diferencia de lo que pudiera creerse, el ajiaco colombiano no es picante.

El plato suele servirse acompañado de una porción de arroz blanco y una tajada de aguacate.

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CUCHUCO ..Plato Típico representativo del Altiplano Cundiboyacense Colombiano. Quienes aportaron los tubérculos y los vegetales fueron los indígenas de la región y se le adicionó la carne de cerdo cuando llegaron los españoles. El cuchuco nace en el Altiplano por ser un alimento económico, en época de la molienda de cereales, estos se empleaban para preparar la sopa de cuchuco; y según el cereal (maíz, cebada o trigo) que lleve recibe su nombre.

ngredientes para Cuchuco de trigo con espinazo:

• 14 tazas de agua

• 2 libras de espinazo de cerdo

• 1 taza de cuchuco de trigo

• 1 taza de fríjoles verdes

• 4 papas sabaneras peladas y finamente picadas

• 1 atado de tallos

• 1 taza de zanahoria cortada en cuadritos

• 1 ramita de cilantro (reserve un poco para decorar)

• 8 papas criollas pequeñas sin pelar

• 1 taza de arveja verde

• 1 taza de habas

• 3 tallos de cebolla larga

• 5 hojas de repollo troceadas

• 3 dientes de ajo machacados

• Sal y pimienta al gusto

Cómo hacer Cuchuco de trigo con espinazo paso a paso:

 En una olla lo suficientemente grande agregamos espinazo, agua, cebolla larga, el cilantro y los ajos.Cocemos a fuego lento por 45 minutos (el espinazo debe quedar tierno).

 Dejamos hervir por 15 minutos añadiendo el cuchuco, la papa sabanera, la zanahoria, la arveja, las habas, los fríjoles, los tallos, dejamos hervir hasta que espese, luego agregamos la papa criolla, el repollo y sal. Mezclando constantemente cocemos por 20 minutos a fuego lento.

 Sacamos el espinazo y lo troceamos, lo vamos sirviendo en las cazuelas, vertemos la sopa y espolvoreamos cilantro.Servimos caliente.

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ELCOCIDO BOYACENSE tiene historia. Es una receta de Colombia, del estado de Boyacá en la población de Villa de Leyva. Esta es una población con una historia

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