Banquetes Arte

cia frente a la cual se montan tableros en sentido oblicuo.

Americano: Banquetes grandes. Se realiza montando una mesa presidencial y mesas redondas de 8 a 12 pax distribuidas en el salón.

Montajes de mesas para comida formal

Se comienza montando el esqueleto. Se dispondrá de un plano en el que figurará la estructura del montaje y que servirá de guía para situar las mesas.

Normas a tener en cuenta:

• Entre mesa y mesa debe quedar un pasillo para que el personal trabaje con comodidad

• Se debe montar para un 10-15% más de las plazas reservadas, ya que a veces se presentan mas invitados

• Las mesas quedarán alineadas guardando la estética del salón

• No situar ninguna mesa cerca del paso de los mozos al office o a la cocina

• Aquellos montajes donde se utilicen varias mesas (T, E, I, etc) se comprobará que todas las mesas queden al mismo nivel

• Colocar la presidencia frente a la puerta de entrada

• Procurar que exista el menor número de comensales dando la espalda a la presidencia

• Colocar puntos de apoyo o aparadores para que los mozos puedan auxiliarse durante el servicio.

Una vez montado el esqueleto pasamos a montar las mesas: para esto debemos tener toda la vajilla, cristalería, cubertería, mantelería fajinada:

1. Vestir la mesa

Lo primero que se colocará es el molletón, el mismo deberá estar bien sujetado por debajo de la mesa mediante su borde elastizado. Funciones del molletón:

- Resaltar el color y los bordados del mantel que irá sobre él.

- Amortiguar los sonidos que podrían producir los elementos del servicio

- Servir de base para repasar el mantel con la plancha para que no haya arrugas ni pliegues.

- En caso que se utilicen individuales se colocarán trozos de molletón debajo de cada individual.

Luego coloco el mantel, el mismo deberá cubrir las patas de las mesas, si se necesitaran varios manteles para cubrir la mesa los mismos deberán quedar con la misma caida.

Mantel: indispensable para comidas formale

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Suscríbase

s, el color ideal es blanco, marfil o té con leche muy claro. Deberá ser del alto de la mesa, es decir 75 cm, en caso de almuerzos se puede utilizar un mantel corto de 35 a 40 cm de caída.

Las servilletas no deberán estar excesivamente almidonadas y deberán ser de alguna tela que no pierda fibra.

Individuales: podrían utilizarse cuando el tablero de la mesa es muy bonito, para que resalte y en una comida poco formal.

2.Colocación del plato base

Antes de colocar el plato base debemos

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