CAP. 3 Titulacion Memoria De Trabajo

3.1. Como en la gran mayoría de los establecimientos para comer hay meseros, en La Ostionería “LOS JAROCHOS” también los hay, a pesar que el establecimiento no es muy grande pero cuenta con 35 mesas y 200 sillas, para atender a los clientes cuenta con cuatro meseros.

3.1 MESERO

Es el encargado del buen funcionamiento del establecimiento ante el gerente del restaurant.

También se encarga de atender a los comensales, servir los alimentos y llevar la cuenta. Así como de la limpieza de mesas, blancos y lozas.

Conoce perfectamente los platillos del menú, el tiempo de la elaboración y los ingredientes con los que se preparan.

En caso de algún accidente, como el derramar líquidos en la mesa o sobre un cliente, tirar al suelo un cubierto, el mesero debe de conocer y aplicar los procedimientos que se siguen en caso de accidentes.

3.1.1.1 HIGIENE

Los meseros tienen como obligación presentarse al trabajo debidamente aseado tanto del cuerpo como del uniforme:

*cabello corto/cabello recogido

*uñas cortas

*pantalón, camisa, y chaleco debidamente planchados.

*zapatos limpios.

Son algunos aspectos que deben de cumplir los empleados del restaurant para que den un buen aspecto tanto personal como del establecimiento.

3.1.1.2 FUNCIONES

El mesero tiene que cumplir las siguientes funciones, así como seguir las siguientes recomendaciones:

Funciones:

*Ser responsable del correcto montaje de las mesas.

*Se presenta con el cliente con amabilidad y cortesía.

*Sugiere alguna ensalada o algunas especialidades de la casa.

*Tener surtidas las estaciones de servicio (sal, azúcar, salsas, cubiertos, etc.)

*Acomodar a los clientes en las mesas.

*Manejo correcto de cristalería.

*Ayuda en el entrenamiento de nuevo ingreso.

*Conoce el equipo y material del bar.

*Manejo de charolas.

*Conocimiento y aplicación en el sistema para escribir órdenes.

*Conoce las temperaturas usuales para las bebidas

*Conoce técnicas de trinchado rebanado y deshuesado.

RECOMENDACIONES

*Evitar conversaciones con otro empleado en asuntos de carácter personal.

*No moverse de su área de trabajo

*No discutir con nadie, especialmente con los clientes, el cliente siempre tiene la razón.

*No dar órdenes a gritos

*Jamás secarse la cara con las servilletas.

*No fumar dentro del área de trabajo.

*No gritar dentro de la cocina.

*No hablar a base de majaderías.

*Nunca comer durante el servicio.

*No colar las manos en los bolsillos.

*No caminar rápido, no correr.

*Jamás contar la propina frente al cliente.

*Ser amables con los comensales.

*Debe portar encendedor para auxiliar el cliente.

3.2 EXPERIENCIAS LABORALES

El primer día que llegue a La Ostionería “LOS JAROCHOS”, estaba un poco nerviosa porque no sabía cuáles iban a hacer mis funciones, el dueño del establecimiento dijo que se metiera Sandra, Karen y Jacqueline la cocina y que Stefani y yo nos quedáramos con los meseros, en ese día nuestra primera actividad que hicimos fue limpiar las 200 sillas del lugar y que cuando se fuera los comensales limpiáramos las mesas sucias.

En esa misma semana me indicaron que mis funciones iban a hacer darle la bienvenida a los clientes que consiste en que en cuanto entre el cliente decirle:

*Buenas tardes bienvenidos.

*Llevarlos a su mesa.

*Entregarle la carta.

Posteriormente les llevo en un plato pequeño una quesadilla de cortesía que es de filete de mojarra con chiles cuaresmeños, cilantro, cebolla, ajo, jitomate, hiervas de olor y la mitad de un limón.

Como yo nada más soy la ayudante de los meseros, nada más me encargo de lo ya mencionado durante su llegada al lugar.

Después el mesero les va a tomar la orden de lo que van a comer, pasa la orden hacia la cocina para que los cocineros empiecen a prepara la orden en unos tickets que se clavan en una tabla con tres calvos uno es de filetes, otro es para caldos y el ultimo es de cocteles.

En lo que esperamos a que salgan los platillos de los comensales a cada mesa les ponemos un canasto con pan y limones, a cada mesa se le pone una cantidad de pan según sea el número de personas, también les llevo las bebidas que hayan pedido y salsa yucateca.

Los alimentos ya preparados se colocan en el mostrador para que los entreguemos a los clientes los platillos más comunes que suelen pedir son:

*Cazuelas.

*Cocteles.

*Filetes empanizados o al mojo de ajo.

*Pescaditos.

*Tostadas.

*Camarones empanizados o a la diabla.

*Mojarras al mojo de ajo.

*Huachinangos.

*Empanadas.

*Paellas.

*Vuelve a la vida

*Caldos de camarón.

*Sopa de mariscos.

Cuando los platillos ya están en el mostrador se les tiene que poner cubiertos limones y galletas.

A los cocteles grandes, los pongo sobre en un plato chico con cuatro paquetes de galletas saladas una cuchara y la mitad de un limón.

Los cocteles chicos, los pongo sobre un plato chico con tres paquetes de galletas saladas una cuchara y la mitad de un limón.

A los vuelve a la vida, los pongo sobre un plato mediano con seis paquetes de galletas saladas una cuchara y un limón.

En los caldos de camarón los pongo sobre un plato chico con servilleta una cuchara dos paquetes de galletas saladas y la mitad de un limón.

Las cazuelas y a las sopas de mariscos solamente se les pone cucharas por que ya están sobre un plato de barro, cuando se los paso a los comensales también les llevo un plato mediano de plástico para que ahí pongan los huesos de los pescados.

Con los filetes empanizados o al mojo de ajo solo les pongo un tenedor un cuchillo y la mitad de un limón.

A los huachinangos o a las mojarras les pongo un tenedor un cuchillo y la mitad de un limón, cuando ya se les va a llevar a los comensales, también les llevo un plato de mediano de plástico para que ahí pongan los huesos.

En el caso de los pescaditos

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