CARACTERISTICAS DEL DEPARTAMENTO DE A Y B

CARACTERÍSTICAS:

• El producto del hotel es enteramente diferente. En el área de gastronomía una parte de la comida que no se vende es perecedera, tanto en forma de materia prima, como elaborada.

• Ciclo corto de sus operaciones, ya que las operaciones son prácticamente diarias. Los comestibles recibidos por la mañana a menudo se procesan más tarde esa misma mañana y se venden el mismo día.

• Dada la importancia del manejo de materia prima en el éxito económico de las empresas, es indispensable conocer importantes aspectos relacionados con su administración,

• Estas materias primas son conservadas en los almacenes los que tienen como propósito fundamental proveer al hotel de materiales necesarios, para su continuo y regular desenvolvimiento, es decir, tiene un papel vital para el funcionamiento acorde y coherente dentro del proceso y de esta forma afrontar la demanda de los clientes.

• Adicionalmente, el inventario de los almacenes es uno de los activos más grandes existentes en el hotel, y aparece reflejado tanto en el balance general como en el estado de resultados:

• Todo lo que contienen los almacenes son bienes tangibles que se tienen para ser consumidos en los departamentos correspondientes, es decir, Cocinas y Bares.

• Los inventarios comprenden, las materias primas para ser consumidos en la producción de los productos que nuestra carta o menú incluyen tanto en Restaurantes como en Bares.

• Este es el factor primordial a la hora de elegir a un proveedor, pero esto no quiere decir que necesariamente se tenga que buscar siempre la mejor calidad, no obstante, es válido aclarar que la imagen de proveedores está cifrada en la calidad de sus artículos y, recíprocamente, puede depender, en gran parte de la calidad de los mismos.

• En el campo de las mercancías consumibles y perecederas, la comparación es muy problemática y los criterios difieren. Por eso se hace necesario perfeccionar el proceso de selección de inventario, a partir de del establecimiento de las redes de información necesarias , que permita la especificación de compra estándar, donde un grupo de personas como el gerente de alimentos y bebidas, el chef de cocina, maître, barman, almacenero, se reúnen con la jefatura de compras y expresen cómo y cuándo quieren su producto, qué tipo de producto, y para qué segmentos en específicos; para obtener una selección óptima de los inventarios.

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